Almejas al vino blanco

2014-07-18
  • Calorías : 336 kcal
  • Comensales : 4
  • Listo en : 20m

Sobre una base de ajo y cebolla rehogados se cocinan al vapor con vino blanco el tomate y las almejas. Se sirve con el caldo de la cocción, que concentra todo el sabor y el aroma de los ingredientes.

El tiempo de preparación no incluye los minutos que las almejas deben estar en remojo. Si cocinas las almejas demasiado tiempo, la carne se endurecerá. En cuanto se abran, retíralas del fuego. Se pueden sustituir las almejas por mejillones.

Ingredientes

  • 1000 g de almejas
  • 4 dientes de ajo
  • ½ cebolla
  • 240 g de tomate
  • 2 cdas. de pimentón
  • Una pizca de perejil picado
  • 200 ml de vino blanco
  • 2 cdas. de harina
  • 8 cdas. de aceite de oliva
  • Sal

Preparación

Paso 1

Llenamos un bol de agua con un 3% de sal respecto a la cantidad de agua, añadir las almejas y sacar la arena que puedan contener dentro. Dejamos las almejas en remojo. Las almejas han de estar vivas para que suelten la arena. Las almejas expulsan mejor la arena a oscuras, así que mejor tapar el bol con papel de aluminio y hacer varios agujeros para que puedan respirar. Esperaremos 2 o 3 horas a que las almejas suelten la arena. Cambiaremos el agua del bol y lavaremos las almejas restregando las conchas unas contra otras.

Paso 2

Cambiaremos el agua del bol y lavaremos las almejas restregando las conchas unas contra otras. Pelaremos la cebolla y la picaremos en trozos pequeños. Pelaremos el ajo y lo picaremos en trozos pequeños. Quitaremos el rabito del tomate y los cortaremos en dados de 1 cm.

Paso 3

Prepararemos una sartén para freír los ingredientes. Pondremos a calentar 8 cdas. de aceite oliva en la sartén. Echaremos la cebolla y el ajo. Sofreiremos has que la cebolla empiece a transparentar. Añadiremos el tomate y lo sofreiremos hasta que esté tierno. Añadimos 2 cdas. de harina y seguiremos sofriendo.

Paso 4

Le llega el turno al vino blanco del cual verteremos 200 ml en la sartén y removemos para rehogar bien todos los ingredientes. Agregamos 2 cdas. de pimentón, un poco de sal y lo mezclamos todo bien nuevamente. Moveremos la sartén de vez en cuando para que las almejas se rehoguen bien y continuaremos hasta que las almejas se abran. Para terminar serviremos las almejas al vino blanco en un plato y si lo deseas puedes decorarlo con unas ramitas de perejil.

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