Arroz con mariscos

2014-07-27
  • Calorías : 631 kcal
  • Comensales : 4
  • Listo en : 30m

Un arroz con sabor a tomate que en Portugal se sirve con almejas y gambas frescas del Atlántico. Para darle un toque diferente, se le puede añadir cilantro o chile en polvo.

El tiempo de preparación no incluye el tiempo para dejar las almejas en remojo. No cocines el marisco demasiado tiempo porque se endurecerá la carne. Añade el caldo en tandas. En esta receta se utilizan almejas frescas, que hay que poner en remojo para que suelten la arena. Si no puedes conseguirlas, utiliza congeladas o de bote.

Ingredientes

  • 320 g de arroz
  • 24 almejas
  • 12 gambas
  • 200 g de anillas de calamar
  • 1/2 cebolla
  • 1,2 l de agua
  • 1 diente de ajo
  • 400 g de tomate
  • 2 y 2/3 cdas. de aceite de oliva
  • Pimienta de Cayena
  • Sal

Preparación

Paso 1

En un bol con agua y sal introducimos las almejas y las dejamos en remojo durante 2 0 3 horas para que suelten la arena. La almejas sueltan mejor la arena a oscuras así que es mejor tapar el bol con papel de aluminio y realizaremos unos pequeños agujeros en la superficie. Cambiamos el agua del bol y lavamos las almejas restregando las conchas unas contra otras.

Paso 2

Pelaremos la cebolla y la picaremos en trocitos pequeños. Pelaremos el ajo y lo picaremos en trocitos pequeños.

Paso 3

Preparamos un cazo con agua y lo ponemos a fuego fuerte. Cuando el agua hierva introducimos el tomate para escaldarlo y luego lo introducimos en agua fría para después pelarlo quitando la parte superior del tomate y le hacemos un corte en cruz el el extremo contrario. Pondremos el tomate nuevamente en el agua hirviendo y lo sacaremos cuando la piel del corte de la base comience a enrollarse y lo introduciremos en agua fría para pelarlo dentro de la misma, ya que es más sencillo. Puedes ahorrarte este proceso y pelarlo con un cuchillo bien afilado aunque con este método pierdes más tomate o se puede estropear

Paso 4

Una vez hallas terminado el proceso del paso anterior, lo que haremos será cortar el tomate por la mitad y quitaremos las pepitas con la ayuda de una cuchara pequeña. Por último, cortaremos el tomate en dados de 1 cm. Prepararemos un cazo con 1,2 l de agua y lo pondremos a fuego fuerte. Cuando hierva añadiremos las gambas, y después, el calamar.

Paso 5

Cuando el marisco cambie de color, lo pasamos a un escurridor dejando caer el agua de cocción en un bol. Reservamos el agua para más tarde. Pelaremos las gambas pero sin quitarles la cola.

Paso 6

Preparamos una cacerola y echamos 2 y 2/3 de aceite oliva e introducimos la cebolla y el ajo. Penemos la cacerola a fuego medio y sofreiremos los ingredientes hasta que desprendan olor. Cebolla esté transparente, añadiremos el arroz y lo rehogaremos hata que este también se vuelva transparente.

Paso 7

Añadimos el tomate y sofreímos a fuego lento, mezclándolo con el arroz. Añadimos la mitad del agua de cocción que teníamos reservada, llevamos a ebullición y bajamos el fuego. Echamos 1 cdta de sal y seguimos cociendo mientras removemos.

Paso 8

Cuando veamos que el agua se ha consumido añadimos 3/5 partes del agua de cocción restante y seguimos cociendo sin dejar de remover. Cuando vuelvas a quedarte sin agua en la cacerola, agrega el resto de agua. Si crees que es demasiada añade menos cantidad. Una vez se haya consumido todo el caldo, añadimos las almejas y mezclamos suavemente.

Paso 9

En cuanto las almejas de abran, echamos las gambas y el calamar, tapamos la cacerola y dejamos cocer a fuego lento unos 2 min. Añadimos sal y rectificamos el sabor si es necesario. Por últimos, servimos el arroz en un plato y espolvoreamos pimentón al gusto.

Comentarios (2)

  1. publicado por Noa en Noviembre 5, 2014

    Muy rico lo he probado. Aunque me faltaron algunos ingredientes pero riquísimo. Gracias.

    • publicado por Recetas del Mundo en Noviembre 6, 2014

      Nos alegramos que te gustara Noa. Saludos

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