Bacalao en salsa verde

2014-12-24
  • Calorías : 339 kcal
  • Comensales : 4
  • Listo en : 20m

Un plato en el que primero se saltea el pescado para luego guisarlo en un caldo de pollo y lo acompañaremos con guisantes, almejas y espárragos.

Para que la salsa verde tenga un color vivo, no tostamos el bacalao al freír. En cuanto el pescado esté blanco lo retiramos del fuego.

Podemos sustituir el bacalao por besugo, merluza o cualquier otro pescado blanco.

Ingredientes

  • 4 filetes de bacalao
  • 12 almejas
  • 4 espárragos de blancos de lata
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 600 ml de caldo de pollo
  • 6 cdas. (90 ml) de aceite de oliva
  • 2 cdas. de guisante (congelado)
  • 4 cdas. de perejil rizado picado
  • Harina
  • Pimienta molida
  • Sal

Preparación

Paso 1

Cortamos los espárragos blancos por la mitad. Si son muy gruesos, los cortamos también verticalmente por la mitad.

Paso 2

Pelamos la cebolla y la picamos. Pelamos el ajo y lo cortamos en láminas.

Paso 3

Colocamos el bacalao en un plato y salpimentamos a ojo. Enharinamos el bacalao y quitamos el exceso de harina.

Paso 4

Preparamos una sartén con 4 cdas. (60 ml) de aceite de oliva y ponemos a fuego lento. Echamos el ajo y lo sofreímos hasta que empiece a desprender olor.

Paso 5

Colocamos el bacalao en la sartén con la cara que tiene la piel mirando hacia abajo. Cuando el bacalao se haya puesto blanco, le damos la vuelta para freírlo por el otro lado. Sacamos el bacalao de la sartén antes de que empiece a tostarse, y lo dejamos en un plato.

Paso 6

Echamos 2 cdas. (30 ml) de aceite de oliva en la sartén y sofreímos la cebolla a fuego medio. Añadimos 600 ml de caldo de pollo, removemos y dejamos cocer durante 1 min.

Paso 7

Volvemos a poner el bacalao en la sartén, añadimos los guisante, las 4 cdas. de perejil las almejas, tapamos la sartén y dejamos que se hagan junto al bacalao.

Paso 8

Cuando las almejas se abran, quitamos la tapa, añadimos los espárragos y dejamos que se calienten a fuego medio. Por último, echamos una pizca de sal y otra de pimienta y servimos.

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