Borscht

2014-07-23
  • Calorías : 332 kcal
  • Comensales : 4
  • Listo en : 1:40 h

Para evitar que el caldo se enturbie y conseguir así un plato más delicioso, retira la espuma mientras la ternera se esté guisando. Si no encuentras remolacha fresca, puedes usar remolacha de bote.

Ingredientes

  • 320 g de jarrete de ternera
  • 180 g de remolacha
  • 200 g de patatas
  • 1/2 cebolla
  • 100 g de apio
  • 2 hojas de col
  • 160 g de tomate
  • 1 diente de ajo
  • 2,4 l de agua
  • 2 hojas de laurel
  • Pimienta molida no muy fina
  • 2 cdas. de aceite vegetal
  • 4 cdas. de nata ácida
  • Sal

Preparación

Paso 1

Quitamos la raiz de la remolacha y la pelamos. Cortamos la remolacha en rodajas de 8 mm de grosor y luego en bastones de 8 mm de ancho. Pelamos la patata y la cortamos en bastones de unos 8 mm de grosor (el mismo metodo que con la remolacha). Pelamos la cebolla y la cortamos en finas tiras. Cortamos el apio por la mitad, a lo largo, y después en diagonal, en trozos de unos 5 mm de ancho.

Paso 2

Cortamos la col en tiras de unos 8 mm de ancho. Quitamos el rabito de los tomates y los cortamos en gajos. Pelamos el ajo y lo cortamos en laminas horizontalmente. Cortamos la carne de ternera en dados de 1,5 cm.

Paso 3

Preparamos una cacerola con 2,4 l de agua y la calentamos hasta hervir. Metemos el laurel y la carne en el agua y llevamos nuevamente a ebullición. Cuando el agua hierva de nuevo, espumamos quitando la espuma que flota en el caldo, bajamos el fuego y dejamos cocer algo mas de 1 h.

Paso 4

Preparamos una sartén con 2 cdas. de aceite vegetal en la sartén y calentamos a fuego medio. Echamos la cebolla, el apio el ajo y la remolacha. Removemos para que las verduras se impregnen del aceite y sofreímos hasta que estén tiernas.

Paso 5

Pasamos el contenido de la sartén a la cacerola donde se ha cocido la carne y calentamos todo a fuego medio. Añadimos a la cacerola el tomate, las patatas y la col. Echamos 1 cdta. de sal.

Paso 6

Cuando el gua rompa a hervir una vez más, bajamos el fuego y dejamos cocer unos 15 min. Rectificamos de sal al gusto. Por último, serviremos en un plato hondo para cada comensal, pondremos 1 cda. de nata acida por encima de cada plato y esparciremos pimienta molida no muy fina por encima de la nata.

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