Brochetas de vieiras y mango

2014-09-25
  • Calorías : 189 kcal
  • Comensales : 6
  • Listo en : 12m

Las brochetas de vieiras y mango se riegan con una cucharada de cítricos y las acompañamos de lechugas a la vinagreta.

La propiedades nutricional más característica de las vieras es su alto contenido en yodo. Por cada 100 gramos, 58 mg es de yodo. También tiene un contenido elevado de sodio y proteínas. Las vieiras, si se van a guardar en la nevera lo que se hace es dejarlas con agua, para que no se resequen.

Ingredientes

  • 18 vieiras sin coral
  • 2 mangos
  • 300 g de mezcla de lechugas
  • 1 limón
  • 1 lima
  • 1 naranja
  • 1 cdta. de vinagre balsámico
  • 4 cdas. (60 ml) de aceite de oliva
  • Pimienta molida
  • Sal

Preparación

Paso 1

Pelamos los mangos. Cortamos las vieiras y los mangos en dados del mismo tamaño.

Paso 2

Ensartamos de forma alternativa las vieiras y el mango en brochetas de madera. Lavamos y escurrimos las lechugas.

Paso 3

Lavamos y secamos los cítricos. Los pelamos con un pelador y cortamos las cáscaras en julianas. Las ponemos en un bol con agua fría. Exprimimos los cítricos y reservamos el zumo.

Paso 4

En un recipiente preparamos la vinagreta con 1 cdta. (5 ml) de vinagre balsámico, 3 cdas. (45 ml) de aceite de oliva, salpimentamos y mezclamos bien el conjunto.

Paso 5

Calentamos una sartén con 1 cda. (15 ml) de aceite de oliva a fuego fuerte, incorporamos las brochetas y las cocinamos 1 minutos por cada lado. Las salpimentamos y retiramos de la sartén.

Paso 6

En la misma sartén añadimos las cascaras en julianas, el zumo de los cítricos y llevamos a ebullición. Con una cuchara de madera vamos removiendo y reducimos un poco.

Paso 7

Para finalizar, disponemos las brochetas en seis platos, regamos con una 1 cda. de zumo de cítricos, añadimos la vinagreta a las lechugas y las servimos con las brochetas.

Recetas de:

Comentarios (4)

  1. publicado por tropicultura (@tropicultura) en septiembre 30, 2014

    mmmm !! me encanta la combinación dulce salado 🙂 y ahora que los mangos están maduritos en los árboles del mercado local y no hace falta traerlos en contenedores o en avión hay que aprovechar y disfrutarlos en su temporada!

    • publicado por RDM en octubre 23, 2014

      Toda la razón tropicultura.

  2. publicado por Carla en octubre 23, 2014

    Que combinación tan curiosa!!!

    • publicado por RDM en octubre 23, 2014

      Esta muy buena la combinación dulce salado. Espero te guste.

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