Bucattini all´amatriciana

2014-07-18
  • Calorías : 665 kcal
  • Comensales : 4
  • Listo en : 25m

“Amatriciana” significa “de Amatrice”, que es el pueblo italiano del que es originaria esta salsa picante de tomate, panceta y guindilla. Y los bucatini son una especie de espaguetis huecos, el tipo de pasta ideal para acompañar esta salsa.

Si doramos bien la cebolla, la salsa tendrá un sabor más intenso. Para rallar mejor el queso, usamos un trozo más bien grande. La salsa de tomate se puede preparar con tomates maduros o tomates cherry. Si no tienes queso curado de oveja, también puedes usar queso parmesano.

Ingredientes

  • 400 g de bucatini
  • 600 g de tomate en lata
  • 2 guindillas rojas
  • 160 ml de vino blanco
  • 4 cdas. de aceite de oliva
  • 24 g de queso Pecorino Romano
  • 2 cdtas. de perejil picado

Preparación

Paso 1

Pelamos la cebolla y la cortamos finamente. Cortamos la panceta en lonchas de 3mm de grosor y luego en julianas. Ponemos el tomate de lata en un bol, junto con el líquido, y lo aplastamos con la mano o con un tenedor. Limpiamos la guindilla, partiéndola por la mitad y quitando las semillitas.

Paso 2

Preparamos una sartén con 4 cdas. de aceite oliva y la ponemos a fuego medio. Añadimos la guindilla a la sartén y la sofreímos hasta que empiece a soltar aroma. Añadimos la cebolla y la doramos removiéndola con una cuchara de madera u otro utensilio similar. A continuación añadimos la panceta y seguimos sofriendo hasta que empiece a soltar la grasa. Echamos 160 ml de vino blanco, hervimos y dejamos evaporar el alcohol. Añadimos el tomate aplastado y lo guisamos todo hasta que empiece a hervir. Cuando hierva pondremos la sartén a fue lento y seguiremos guisando la salsa unos 10 min.

Paso 3

Ya tenemos la salsa así que coceremos la pasta. Para ello calentaremos abundante agua con sal en una olla. Cuando el agua esté hirviendo añade la pasta para cocerla. Coceremos la pasta el tiempo indicado en el paquete, sin dejar que el agua hierva con fuerza, y removeremos de vez en cuando. Para pasta larga como espaguetis, partimos la pasta con los dedos, si sólo esta dura por el centro, está lista.

Paso 4

Una vez transcurrido el tiempo, escurrimos la pasta con la ayuda de un escurridor. Volvemos a poner la sartén con la salsa a fuego medio, añadimos la pasta a la satén y mezclamos con la salsa. Echamos la sal y rectificamos al gusto.

Paso 5

Por últimos, servimos una ración en un plato, rallamos el queso pecorino por encima, le echamos un toque de perejil picado por encima y tendremos nuestros bucattini all´amatriciana.

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