Ceviche peruano

2014-07-28
  • Calorías : 153 kcal
  • Comensales : 4
  • Listo en : 30m

El tiempo de preparación no incluye la media hora para dejar marinar. Las gambas y el pulpo de añaden a las verduras una vez estén frías. En lugar de gambas o atún, puedes besugo o calamar. El comino puede darle un sabor muy especial. También puedes usar ají en pasta para darle un toque más picante.

Ingredientes

  • 160 g de atún (aleta amarilla)
  • 12 gambas
  • 120 g de tentáculos de pulpo cocido
  • 1/2 cebolla roja
  • 8 cm de apio
  • 2 dientes de ajo
  • Zumo de 4 limones exprimidos
  • 1 guindilla roja
  • 2 hojas de lechuga romana
  • 60 g de batata
  • Ramitas de perejil para decorar.
  • Sal

Preparación

Paso 1

Pelamos la cebolla roja y la cortamos en láminas. Pelamos el ajo y los picamos en trocitos pequeños. Limpiamos la guindilla quitándole las semillas y la cortamos el aros. Cortamos el apio en láminas. Cortamos la batata sin pelar en rodajas de 1,5 cm y la ponemos en un bol con agua. Cortamos el atún en dados de 2 cm.

Paso 2

Preparamos un bol con agua fría y colocamos papel de cocina sobre un plato. En un cazo echaremos agua y pondremos a hervir. Cuando hierva echaremos las gambas y el pulpo al agua y coceremos brevemente. Sacamos el pulpo del cazo y lo pasamos al bol con el agua fría.

Paso 3

Cuando las gambas estén cocidas, las retiramos del cazo y las pasamos también al bol con agua fría. Secamos las gambas y el pulpo en el plato con papel de cocina para quitarles el exceso agua, una vez que se hayan enfriado. Pelaremos las gambas y le quitaremos la cola. Cortaremos las gambas por la mitad, horizontalmente. Cortaremos el pulpo en rodajas oblicuas.

Paso 4

Salsa: En un bol echamos ajo picado, la guindilla roja, añadimos el zumo de limón y mezclamos.

Paso 5

Mezclar los ingredientes: Pasaremos el atún, las gambas y el pulpo al bol de la salsa. Añadiremos también la cebolla roja y el apio. Mezclamos todo bien, echamos sal y rectificamos al gusto. Dejaremos reposar unos 30 min para se mezclen los sabores.

Paso 6

Cocer la batata: Preparamos un cazo con suficiente agua para cubrir las batatas y ponemos a fuego medio durante unos 20 min. Pasado el tiempo pincharemos la batata con un tenedor, si está blanda ya está lista. Sacaremos la batata y la escurriremos.

Paso 7

Emplatar: Partiremos la lechuga con las manos en trozos de tamaño mediano. Ponemos la lechuga sobre un plato y añadiremos el marisco macerado encima. Acompañaremos el plato con la batata cocida y un ramillete de perejil.

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