Enchilada de pollo y arroz

2015-09-27
  • Calorías : 431 kcal
  • Comensales : 12
  • Listo en : 50m

La enchilada es un delicioso plato mexicano.Este es una receta para los amantes del queso y que disfrutan acompañandolo de otros ingredientes.

Existen diversas formas e ingredientes para prepararlas según la región de México que visitemos. En este caso no utilizamos tortillas de maíz, sino que preparamos una mezcla de quesos, pollo, arroz y frijoles, y lo preparamos en el horno para fundir una capa de queso encima con maíz y cilantro.

Ingredientes

  • 3 pechugas de pollo cocidas, desmenusadas
  • 300 g de arroz basmati
  • 2 latas (280 g) de salsa de enchilada
  • 1 lata (450 g) de frijoles refritos
  • 250 g de queso cheddar blanco, rallado
  • 250 g de queso Monterey Jack, rallado
  • 1 lata (300 g) de maíz
  • Cilantro picado
  • Pimienta molida
  • Sal

Preparación

Paso 1

Cocemos el arroz en 600 ml de agua con 35 ml de aceite. Precalentamos el horno a 180 ºC.

Paso 2

Mezclamos los 2 tipos de quesos. En un tazón grande mezclamos el pollo desmenuzado con la salsa para enchiladas, frijoles fritos y la mitad del queso. Añadimos el arroz, sazonamos con sal y pimienta, y mezclamos bien.

Paso 3

Vertemos la mezcla de arroz en una fuente para horno. Añadimos el maíz y el resto de queso por encima. Hornear durante unos 20 a 30 minutos o hasta que el queso se derrita y este burbujeante.

Paso 4

Adornamos con el cilantro picado y servimos caliente.

Disfruta de otras recetas de la cocina mexicana.

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