Ensalada de arroz con pollo y uvas

2015-01-19
  • Calorías : 746 kcal
  • Comensales : 4
  • Listo en : 30m

Ensalada de arroz salvaje con pollo marinado, uvas y estragón picado. Todo ello aliñado con una vinagreta de zumo de naranja.

Ingredientes

  • 500 g de arroz para ensalada
  • 2 pechugas de pollo
  • 300 g de uvas moscatel
  • El zumo de una naranja
  • El zumo de un limón
  • 1 manojo de estragón
  • 5 cdas. (75 ml) de aceite de oliva
  • Pimienta molida
  • Sal

Preparación

Paso 1

Ponemos las pechugas de pollo en un plato hondo y las regamos con el zumo de limón y 1 cda. (15 ml) de aceite de oliva. Añadimos sal y dejamos marinar durante una hora en la nevera.

Paso 2

Lavamos, secamos y picaos el estragón. Lavamos las uvas y las cortámos por la mitad.

Paso 3

Cocemos el arroz en una olla con agua hirviendo con sal, hasta que esté al dente y lo escurrimos. Mientras el arroz esté caliente, lo mezclamos con 3/4 del estragón picado y dejamos que se enfríe.

Paso 4

En una sartén antiadherente, emulsionamos el zumo de naranja con 4 cdas. (60 ml) de aceite de oliva. Añadimos pimienta y sal.

Paso 5

Mezclamos las uvas con el arroz frío y lo aliñamos con la vinagreta de zumo de naranja.

Paso 6

Asamos las pechugas de pollo marinadas en una parrilla o barbacoa y las cortamos en tiras.

Paso 7

Mezclamos la ensalada de arroz con el resto del estragón y añadimos el pollo antes de servir.

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