Espárragos blancos con salsa holandesa

2014-07-26
  • Calorías : 851 kcal
  • Comensales : 4
  • Listo en : 30m

En esta receta puedes utilizar espárragos de bote para hacerla mucho más rápida y sencilla.

Los espárragos blancos se caracterizan por su aroma y textura. Procuraremos no cocerlos demasiado para que no pierdan estas cualidad.

Calentamos la salsa a fuego lento sin dejar de remover para que no se queme. Si la dejamos demasiado tiempo al fuego, se formaran grumos.

Ingredientes

  • 20 espárragos blancos naturales
  • 400 g de mantequilla
  • 4 yemas
  • 1 y 1/3 cdas. de sumo de limón
  • 4 rodajas de limón
  • Pimienta molida
  • Sal

Preparación

Paso 1

Pelamos los espárragos de arriba abajo, dejando las puntas sin pelar. Cortamos y desechamos aproximadamente 1 cm desde la raíz, igualando la longitud de todos los espárragos. Juntamos todos los espárragos en un manojo y los atamos con hilo de cocina.

Paso 2

Preparamos un cazo con abundante agua y lo ponemos al fuego para que hierva. Cuando esté hirviendo añadimos las rodajas de limón y una pizca de sal.

Paso 3

Metemos los espárragos en el cazo empezando por la raíz, y tras unos 15 segundos, los sumergimos totalmente. Coceremos los espárragos durante unos 10 min hasta que se ablanden. Si al pellizcar la raíz del espárrago notamos que esta blanda, es que ya están listos.

Paso 4

Sacamos los espárragos del agua, retiraos el hilo con el que los atamos y les quitamos la humedad con un papel de cocina. Preparamos un cazo, podemos utilizar el mismo solo hay que limpiarlo. Echaremos los 400g de mantequilla en el cazo y dejaremos que se derrita a fuego lento.

Paso 5

Salsa:Preparamos otro cazo, añadiremos las 4 yemas de huevo, 1 y 1/3 cdas de zumo de limón, 4 cdas de agua, lo ponemos a fuego lento y lo batimos todo con movimientos rápidos con la ayuda de un batidor de varillas. Retiraremos el cazo del fuego de vez en cuando y batiremos hasta que la salsa esté cremosa.

Paso 6

Apagaremos el fuego y verteremos poco a poco la mantequilla derretida, sin dejar de remover. Salpimentaremos a ojo y rectificaremos al gusto. Finalmente, colocaremos los espárragos en un plato y verteremos la salsa holandesa por encima.

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