Maafe o Mafé de verduras

2016-04-03
  • Comensales : 4
  • Listo en : 40m

Maafe o Mafé es popular en África occidental, este estofado de verduras tiene como base principal es la mantequilla de cacahuete.

Este es un plato muy versátil, ya que aunque en esta receta te recomendamos una serie de verduras, siempre puedes adaptarlos a tus gustos.

Esta es una receta muy simple y sana con un sabor exquisito con el que sorprender a tus comensales. Es perfecta para acompañar con arroz pilaf o basmati.

En caso de que no dispongas de mucho tiempo puedes preparar el Maafe o Mafé de verdura en una olla a presión.

Maafe de verduras

Ingredientes

  • 3 patatas
  • 2 zanahorias
  • 2 berenjenas
  • 1 batata o boniato
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla pequeña
  • 3 tomates pequeños
  • 3 cdas. de mantequilla de cacahuete
  • 2 cdas. (30 ml) de aceite de oliva
  • 2 cdas. de concentrado de tomate
  • 1 pastilla de caldo vegetal

Preparación

Paso 1

Pelamos las patas, las zanahorias, el boniato y cortamos en trozos medianos. Pelamos la cebolla y la picamos en trozos pequeños.

Paso 2

Lavamos las berenjenas las cortamos en trozos medianos y las ponemos en remojo con abundante agua y sal. Esto es para que la berenjena para suelte parte del agua que contienen y así se les quite el toque amargo que tienen, la sal hará que tarden un poco mas en oxidarse y ponerse blandas.

Paso 3

En una cacerola grade agregamos el aceite y ponemos a fuego medio. Añadimos la cebolla picada y dejamos tapado.

Paso 4

En una batidora añadimos los tomates y el pimiento picado. Batimos hasta obtener un crema homogénea.

Paso 5

Añadimos la crema de pimiento y tomates a la carola con una pizca de sal, tapamos y dejamos cocer 10 minutos.

Paso 6

Agregamos todas la verduras picadas con el concentrado de tomate y lo mezclamos todo bien.

Paso 7

En un cuenco mezclamos con agua mezclamos y deshacemos la mantequilla de cacahuete y la añadimos a la cacerola. Agregamos la pastilla de caldo de verdura y 500 ml de agua. Mezclamos bien todo el contenido de la cacerola.

Paso 8

Dejamos la cacerola media tapada y cocemos durante 25 min. hasta que las patatas estén tiernas y se puedan pinchar con facilidad.

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