Panqueques de calabacín, queso de cabra y espinacas

2014-10-01
  • Calorías : 4
  • Comensales : 272 kcal
  • Listo en : 22m

Un bocado de panqueque de calabacín acompañado de queso de cabra, espenica y birutas de avellanas tostadas es toda una explosión de sabores y texturas en tu paladar.

Ingredientes

  • Masa panqueques:
  • 4 calabacines pequeños
  • 1 cdta. (5 ml) de aceite de oliva
  • 80 g de harina de trigo sarraceno
  • 1 huevo
  • 150 ml de agua
  • Pimienta molida
  • Sal
  • Para 4 panqueques:
  • 4 porciones pequeñas de queso de cabra fresco (20 g cada una)
  • 2 puñados de brotes de espinacas
  • 20 g de avellanas
  • 1 cdta. (5 ml) de aceite de oliva
  • Para la vinagreta:
  • 2 cdtas. (10 ml) de aceite de oliva
  • 1 cdta. (5 ml) de vinagre balámico
  • 1 cdta. (5 ml) de salsa de soja
  • Pimienta molida
  • Sal

Preparación

Paso 1

Preparar la masa: vertemos la harina en un bol y dejamos un hueco en el centro. En un recipiente batimos el huevo con la sal, la pimienta y la mitad de agua (75 ml). Vertemos la mezcla en el hueco de harina y amasamos. Incorporamos el resto del agua, y seguimos amasando hasta que desaparezcan los grumos.

Paso 2

Lavamos y rallamos los calabacines. Preparamos una sartén con 1 cdta. (5 ml) de aceite y doramos el calabacín rallado. Dejamos que se enfríe y lo incorporamos a la masa.

Paso 3

Lavamos y escurrimos las hojas de espinaca. Picamos y tostamos las avellanas en una sartén pequeña.

Paso 4

Preparar la vinagreta: Emulsionamos en una sartén a fuego fuerte el aceite, el vinagre, la salsa de soja, pimienta molida y sal. Aderezamos las espinacas con la emulsión.

Paso 5

Calentamos 1 cdta. (5 ml) de aceite en una sartén antiaderente. Vertemos 1/4 de la masa, la aplanamos y dejamos cocer 4 minutos a fuego lento. Le damos la vuelta y dejamos cocer otros 2 min. Repetimos el proceso hasta preparar los 4 panqueques.

Paso 6

Servimos los panqueques de calabacín con las espinacas, el queso de cabra fresco y añadimos por encima las avellanas tostadas.

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