Pozole rojo

2014-07-20
  • Calorías : 286 kcal
  • Comensales : 4
  • Listo en : 1:10 h

Añade poca agua a la hora de guisar la carne y las verduras. Tapa la sartén para que los ingredientes se hagan con el vapor. La clave está en quitar la espuma mientras se guisa. Si no puedes conseguir chile ancho, puedes sustituirlo por guindilla o pimienta de Cayena.

Ingredientes

  • 400 g de magro de aguja de cerdo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 160 g de mazorca de maíz
  • 2 chiles anchos que estén secos
  • 2 hojas de laurel
  • 1,2 l de caldo de pollo
  • 1 hoja de lechuga romana
  • 2 rábanos
  • 2 cdas. de cebolla picada
  • Sal

Preparación

Paso 1

Cortamos la mazorca de tal manera que quede un trozo por persona. Pelamos la cebolla y la cortamos en cuartos de modo que cada persona tenga un trozo. Pelamos el ajo y lo cortamos a lo largo por la mitad. Cortamos la carne de forma tal que cada comensal reciba un trozo.

Paso 2

Preparamos una sartén, en la cual vertemos 1,2 l de caldo de pollo y calentamos a fuego medio. Agregamos la cebolla, el ajo, el maíz y el laurel. Echamos la carne cuando el caldo empiece a hervir. Espumamos quitando la espuma que flota en el caldo para evitar que se estropee el sabor y cuando vuelva a hervir, tapamos y cocemos a fuego lento. Coceremos durante unos 40 min hasta que la carne esté tierna, espumando de vez en cuando.

Paso 3

Limpiamos el chile ancho quitándole las semillas, el rabito y lo meteremos en un recipiente con agua, lo dejamos en remojo unos 5 min. Cortamos la lechuga romana en julianas, es decir, cortamos a lo largo en tiras finas. Quitamos la hojas del rábano y lo cortamos en láminas.

Paso 4

Sacamos el chile anche del agua pasado el tiempo de 5 min y lo machacamos en un mortero. Sacamos la carne ya tierna de la sartén y la cortamos en láminas de medio cm aproximadamente. Sacamos la cebolla y el maíz a un plato.

Paso 5

Con la sartén sólo con el caldo, echamos el chile ancho machacado al caldo de la sartén. Pondremos la sartén a fuego medio, dejamos hervir unos 3 min y rectificamos al gusto añadiendo sal.

Paso 6

Preparamos un plato hondo por comensal, servimos las raciones de verdura y de carne en cada plato y vertemos el caldo de la sartén en cada uno de estos. Por últimos esparcimos la lechuga y la cebolla por encima de la sopa, adornamos con el rábano y tendremos nuestra sopa de pozole rojo.

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