Risotto con boletus

2014-10-11
  • Calorías : 512 kcal
  • Comensales : 4
  • Listo en : 40m

A la hora de hacer risotto, es importante recordar que el arroz debe quedar un poco duro en el centro y absorber tanto aroma de los boletus como sea posible.

Los beletus dejan parte de su sabor en el agua donde los pones en remojo. La utilizaremos para el caldo del risotto. No debemos añadirlo de golpe al arroz, sino en tres o cuatro veces.

Ingredientes

  • 24 g de boletus secos
  • 200 ml de agua tibia
  • 340 g de arroz
  • 1/2 cebolla
  • 6 cdas. (90 ml) de vino blanco
  • 800 ml de caldo
  • 4 cdas. (60 ml) de vino blanco
  • 4 cdas. de parmesano rallado
  • 20 g de mantequilla
  • Pimienta molida
  • Sal

Preparación

Paso 1

Añadimos 200 ml de agua templada en un recipiente y añadimos los boletus. Dejamos en remojo unos 20 min. Pelamos la cebolla y la picamos.

Paso 2

Cuando los boletus se hallan reblandecido, los escurrimos con cuidado y reservamos el agua. Cortamos los boletus en trozos de 1 cm de ancho. Desechamos la parte dura.

Paso 3

Echamos 800 ml de caldo en un bol, vertemos el agua de los boletus sin el poso y añadimos agua hasta completar 1 l.

Paso 4

Preparamos una cacerola con 4 cdas. (60 ml) de aceite de oliva y calentamos a fuego medio. Sofreímos la cebolla hasta que se transparente un poco.

Paso 5

Echamos el arroz en la cacerola y lo sofreímos con la cebolla hasta que los granos adquieran un aspecto transparente. Añadimos 6 cdas. (90 ml) de vino blanco y hervimos a fuego lento hasta que se evapore el alcohol.

Paso 6

Echamos la mitad del caldo, removemos bien hasta que se haya evaporado casi toda el agua y entonces añadimos los boletus.

Paso 7

Añadimos 3/5 del caldo sobrante y cocemos a fuego medio, sin dejar de remover para evitar que se pegue. Cuando se haya evaporado casi toda el agua, añadimos el resto del caldo.

Paso 8

Rectificamos añadiendo una pizca de sal y pimienta al gusto. Cocemos hasta que el arroz esté un poco duro por dentro y apagamos el fuego.

Paso 9

Añadimos 20 g de mantequilla y 4 cdas. de queso parmesano. Mezclamos bien el risotto con boletus y servimos.

Recetas de:

Comentarios (4)

  1. publicado por Elena en octubre 22, 2014

    Me encanta el risotto que receta más buena. Gracias

  2. publicado por Marcos en octubre 25, 2014

    Que buena pinta. Es una pena que el boletos sea un poco caro…

    • publicado por Recetas del Mundo en octubre 26, 2014

      Marcos es ciertos que es un poco caro pero el sabor merece la pena. Saludos

  3. publicado por Junior en octubre 27, 2014

    Molto buono!

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