Risotto a la milanesa

2014-09-13
  • Calorías : 1167 kcal
  • Comensales : 2
  • Listo en : 30m

El risotto a la milanesa es un sencillo plato especialmente atractivo debido al color dorado que le otorga el azafrán, el principal ingrediente de la receta.

Es importante dejar que el arroz absorba los diferentes líquidos y no dejar de remover con una cuchara de madera u otro utensilio, para que el arroz no se pegue.

Ingredientes

  • 300 g de arroz redondo
  • 1,25 l de caldo de pollo
  • 100 ml de vino blanco seco
  • 1 cebolla
  • 50 g de Parmesano rallado
  • 2 pizcas de azafrán
  • 75 g de mantequilla

Preparación

Paso 1

Llevamos a ebullición 100 ml de caldo en una cacerola pequeña. Añadimos el azafrán, retiramos del fuego y dejamos reposar. Ponemos a calentar el resto del caldo en otra cacerola.

Paso 2

Pelamos y picamos la cebolla muy fina. Derretimos la mitad de la mantequilla en una sartén grande antiadherente. Rehagamos la cebolla.

Paso 3

Incorporamos el arroz y dejamos cocer 5 min. sin dejar de remover hasta que el arroz quede traslúcido.

Paso 4

Vertemos el vino blanco. En cuanto se absorba, añadimos el caldo poco a poco, sin dejar de remover. Esperamos a que el arroz haya absorbido todo el caldo antes de añadir más. Acabamos con el caldo de azafrán.

Paso 5

El arroz tardará unos 20 min. en absorber todo caldo. No dejamos de remover en todo este tiempo.

Paso 6

Por último, añadimos el resto de la mantequilla. Mezclamos bien. Añadimos el parmesano rallado y removemos durante 30 seg.

Paso 7

Tapamos y dejamos reposar 2 min. Llevamos la sartén a la mesa para servir de modo que el arroz no se enfríe.

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