Sopa de alubias blancas con pistou

2015-09-26
  • Comensales : 4
  • Listo en : 1:15 h

Sopa de alubias blancas con verduras, como apio, puerro, calabacín, etc. Una receta sana y con mucho sabor, gracias al pistou de albahaca, ajo y aceite de oliva.

Ingredientes

  • 3 cdas. (45 ml) de aceite de oliva
  • 100 g de puerros, en dados
  • 80 g de cebolla, en dados
  • 100 g de zanahoria, en dados
  • 100 g de calabacín, en dados
  • 50 g de apio, en dados
  • 1,5 litros de agua
  • 50 g de judias verdes, en trozos de 2cm
  • 75 g de alubias blancas en conserva, lavadas y escurridas
  • 75 g de tomates maduros, sin semillas y picados gruesos
  • Pistu:
  • 3 dientes de ajo
  • 160 g de albahaca fresca
  • 6 cdas. (90 ml) de aceite de oliva

Preparación

Paso 1

Calentamos el aceite de oliva en una cacerola grande. Rehogamos el puerro, la cebolla, la zanahoria, el calabacín y el apio unos 5 minutos a fuego intenso.

Paso 2

Vertemos el agua y salamos al gusto. Añadimos las patatas y cocemos 25 min. a fuego lento. Añadimos las judías verdes, el tomate y las alubias blancas. Cocemos 10 minutos.

Paso 3

Para preparar el pistu, machacamos el ajo y la albahaca en un mortero vertiendo el aceite de oliva muy lentamente.

Paso 4

Vertemos el pistu en la sopa hirviendo y dejamos hervir durante 2 minutos antes de servir.

 

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