Sopa minestrone

2014-07-26
  • Calorías : 273 kcal
  • Comensales : 4
  • Listo en : 25m

Sofríe bien la cebolla, la zanahoria y el apio, ya que estos son los ingredientes que darán un sabor suave al plato. Lo más común es utilizar fideos pero, si no tienes, puedes cortar espaguetis en trozos pequeños.

Ingredientes

  • 1 cebolla
  • 80 g de zanahorias
  • 80 g de apio
  • 80 g de calabacín
  • 2 hojas de col
  • 8 manojos de espinacas
  • 160 g de patatas
  • 200 g de tomate
  • 1,2 l de caldo
  • 4 cdas de aceite de oliva
  • 2 cdas. de aceite oliva virgen extra
  • 2 cdas. de parmesano
  • 2 cdtas. de perejil picado
  • Pimienta molida
  • Sal

Preparación

Paso 1

Pelamos la cebolla y la cortamos en trozos de 8 mm. Pelamos la zanahoria y la cortamos en dados de 8 mm. Cortamos el apio en dados de 8 mm. Quitamos el rabito del calabacín y cortamos en dados de 8 mm. Cortamos la col en cuadrados de 1 cm.

Paso 2

Separamos el tallo y las hojas de la espinaca. Cortamos el tallo en trozos de un 1 cm. y cortamos las hojas de la espinaca en cuadrados de 1 cm. Pelamos la patatas y las cortamos en dados de 1 cm.

Paso 3

Preparamos un cazo con agua y lo ponemos a fuego fuerte. Cuando el agua hierva introducimos el tomate para escaldarlo y luego lo introducimos en agua fría para después pelarlo quitando la parte superior del tomate y le hacemos un corte en cruz el extremo contrario. Pondremos el tomate nuevamente en el agua hirviendo y lo sacaremos cuando la piel del corte de la base comience a enrollarse y lo introduciremos en agua fría para pelarlo dentro de la misma, ya que es más sencillo. Puedes ahorrarte este proceso y pelarlo con un cuchillo bien afilado aunque con este método pierdes más tomate o se puede estropear.

Paso 4

Una vez hallamos terminado el proceso del paso anterior, lo que haremos será cortar el tomate por la mitad y quitaremos las pepitas con la ayuda de una cuchara pequeña. Por último, cortaremos el tomate en dados de 1 cm.

Paso 5

Prepararemos una cacerola con 4 cdas de de aceite de oliva y calentaremos a fuego medio. Echaremos la cebolla, la zanahoria troceadas, el apio y sofreiremos hasta que todo este tierno. Añadiremos 1,2 l de caldo a las verduras salteadas y cuando rompa a hervir retiraremos con una cucharón la espuma que se forma en la superficie, así evitamos que se estropee el sabor.

Paso 6

Agregamos el calabacín, la col, las patatas y el tomate. Pondremos a fuego lento y coceremos durante 10 min. Añadiremos la espinaca, primero los tallos y luego las hojas. Agregaremos sal y pimienta al gusto.

Paso 7

Servimos la sopa en un plato hondo, la aderezaremos con 1 cdta. de aceite de oliva virgen extra, rallaremos un poco de queso parmesano por encima, echamos un poco de perejil picado y ya tenemos nuestra rica sopa minestrone.

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