Spaghetti alla siracusana

2014-08-27
  • Calorías : 614 kcal
  • Comensales : 4
  • Listo en : 35m

Si quitas el amargor de la berenjena y el calabacín dejándolos reposar media hora una vez salados, absorberán mejor el sabor de los demás ingredientes. La clave para que la salsa tenga un sabor intenso es sofreír bien los ingredientes.

Ingredientes

  • 400 g de espaguetis
  • 32 g de parmesano
  • 100 g de berenjena
  • 1 pimiento morón rojo
  • 1 pimiento morón amarillo
  • 160 g de calabacín
  • 12 aceitunas negras sin hueso
  • 800 g de tomate
  • 2 cdas. de alcaparras
  • 8 hojas de albahaca de hoja grande fresca
  • 2 dientes de ajo
  • 2 anchoas
  • 4 cdas. de aceite de oliva
  • Pimienta molida
  • Sal

Preparación

Paso 1

Dividimos el calabacín verticalmente en cuartos. Después cortamos cada tira en trozos irregulares de 1 cm de grosor. Quitamos la parte superior de la berenjena y cortamos en trozos irregulares de 1 cm de grosor. Quitamos el rabito y las semillas del pimiento morón rojo y amarillo. Los cortamos en dados de 1 cm

Paso 2

Pelamos el tomate y lo cortamos por la mitad. Quitamos las pepitas y lo cortamos en dados de 1 cm. Cortamos las aceitunas negras por la mitad. Pelamos el ajo, lo cortamos por la mitad y lo machacamos con la ayuda de algún utensilio, como una cuchara de madera.

Paso 3

Ponemos 4 cdas. (60 ml) de aceite de oliva en una sartén en una sartén y ponemos a fuego medio. Añadimos el ajo machacado, lo doramos y dejamos aparte. Echamos el calabacín y la berenjena y sofreímos hasta que cambien ligeramente de color.

Paso 4

Añadimos las anchoas y sofreímos aplastándolas contra la superficie de la sartén con la ayuda de una cuchara de madera. Añadimos el tomate, el pimiento morrón rojo y amarillo. Seguimos sofriendo. Una vez rehogado con el aceite, ponemos a fuego lento y cocemos unos 10 min. Añadimos 2 cdas. de alcaparras, las aceitunas negras y la albahaca. Cocemos brevemente y retiramos del fuego.

Paso 5

Cocer los espaguetis:Llenamos una oya con agua y ponemos a fuego fuerte para que hierva. Cuando el agua hierva, echamos un poco de sal y cocemos los espaguetis el tiempo que nos indica. Sin dejar que el agua hierva con fuerza y removemos de vez en cuando. Transcurrido el tiempo escurrimos los espaguetis.

Paso 6

Volvemos a poner a calentar la salsa a fuego medio, añadimos los espaguetis cocidos y mezclamos bien con la salsa. Echamos sal, pimienta molida y rectificamos de sabor. Por últimos, servimos los espaguetis con salsa y rallamos un poco de queso parmesano por encima.

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