Tempura de verduras y mariscos

2014-11-10
  • Calorías : 739 kcal
  • Comensales : 4
  • Listo en : 30m

Uno de los platos más conocidos de la cocina japonesa es el tempura, un ligero rebozado en el que se bañan trozos de verdura y marisco para después freírse.

Se deben freír las verduras en el aceite a 160 ºC, pero cada vez que añadimos un ingrediente se enfría el aceite, así que procuraremos subir de nuevo la temperatura. El marisco se fría a 180 º. Haremos unos cortes más profundos al calamar para que se haga mejor.

Ingredientes

  • 75 g de pimientos rojos
  • 75 g de pimientos amarillos
  • 75 g de cebolla tierna
  • 75 g de gambas
  • 75 g de calamar limpio
  • 200 g harina
  • Rebozado de tempura:
  • 100 g de agua con hielo
  • 15 g de yema de huevo
  • 45 g de harina
  • 2 g de sal
  • Salsa para acompañar:
  • Salsa de soja, pad thai o limón y sal

Preparación

Paso 1

Cortamos los pimientos de forma irregular y la cebolla tierna en aros. Realizamos incisiones sobre el calamar dibujando cuadrados de 4 mm de lado. Cortamos el calamar en rectángulos de 2 cm de ancho y 4 cm de largo.

Paso 2

Pelamos las gambas sin quitar la cola y realizamos unas 3 o 4 incisiones horizontales en el vientre de las gambas.

Paso 3

Preparar la tempura: Retiramos el hielo del agua y mezclamos con ella todos los ingredientes. Empezamos introduciendo la yema de huevo en el agua helada y añadimos la sal. Incorporamos la harina y lo mezclamos todo ligeramente. No mezclar demasiado la pasta es fundamental para conseguir una tempura crujiente, si la mezclamos con palillos mejor.

Paso 4

Enharinamos las verduras y los mariscos. Preparamos una sartén con abundante aceite a unos 180 ºC aproximadamente.

Paso 5

Pasamos las verduras y los mariscos por la tempura e introducimos los ingredientes en el aceite hasta conseguir un color dorado y una textura crujiente. Escurrimos los ingredientes en tempura sobre un plato con papel absorbente y servimos acompañados de la salsa que hayamos ejido. En nuestro caso salsa pad thai.

Comentarios (2)

  1. publicado por Clara en Noviembre 13, 2014

    Me encanta la tempura y la combinación de verdura y marisco esta muy rica. La foto tiene una aspecto estupendo!

    • publicado por Recetas del Mundo en Noviembre 14, 2014

      Nos alegramos te guste Clara!

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