Receta de Filipinas · MainCourse
Adobo de Pollo Filipino
Pollo marinado en salsa de soja y vinagre de caña, cocinado a fuego lento con ajo y laurel. Plato nacional de Filipinas, sabroso y reconfortante.
📖 Descripción
El adobo es considerado el plato nacional de Filipinas por excelencia. Se elabora marinando muslos de pollo en una mezcla de salsa de soja y vinagre de caña, sellándolos después y cociéndolos a fuego lento con ajo machacado, hojas de laurel y granos de pimienta negra. La salsa se reduce lentamente hasta volverse espesa y brillante, glaseando la carne con un equilibrio perfecto entre lo salado, ácido y ligeramente dulce, servido traditionally con arroz blanco.
👨🍳 Preparación
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1
En un tazón hondo, marina los muslos de pollo con la salsa de soja, el vinagre de caña, los ajos machacados, las hojas de laurel, los granos de pimienta y una pizca de sal. Deja reposar al menos 15 minutos a temperatura ambiente para que la carne absorba los sabores.
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2
Calienta el aceite vegetal en una cazuela de barro o sartén honda a fuego medio-alto. Escurre el pollo reservando la marinada. Sella los muslos hasta dorarlos uniformemente por ambos lados, unos 3-4 minutos por lado, hasta conseguir un color dorado profundo.
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3
Vierte la marinada reservada sobre el pollo y añade 80 ml de agua para cubrir aproximadamente dos tercios de la carne. Lleva a hervor, tapa la cazuela y baja el fuego al mínimo. Cocina a fuego lento durante 25 minutos, hasta que la carne esté tierna y se desprenda fácilmente del hueso.
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4
Destapa y sube el fuego a medio. Reduce la salsa durante 8-10 minutos hasta que espese y se vuelva brillante y oscura, glaseando el pollo. Incorpora el azúcar moscabado al final y rectifica de sal si fuera necesario.
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5
Mientras el adobo se termina de reducir, cocina el arroz blanco en agua hirviendo con una pizca de sal hasta que quede esponjoso, suelto y bien separado, aproximadamente 12-14 minutos.
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6
Sirve el adobo bien caliente en un plato hondo, acompañado de una porción generosa de arroz blanco, napado con su salsa reducida y coronado con una rodaja de lima para realzar los contrastes ácido-salados del plato.
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