Adobo de Pollo Filipino

Secar bien las piezas de pollo con papel de cocina y salpimentar ligeramente por ambos lados.

Calentar el aceite vegetal en una olla pesada o de barro a fuego medio y dorar el pollo por ambos lados hasta que esté ligeramente caramelizado, unos 3-4 minutos por lado. Retirar y reservar.

En la misma olla, añadir el ajo picado y sofreír durante 30-40 segundos hasta que esté fragante, cuidando que no se queme ni amargue.

Verter la salsa de soja, el vinagre de caña y el agua. Añadir la hoja de laurel, la pimienta negra recién molida y el azúcar mascabado. Raspar el fondo de la olla con una cuchara de madera para soltar los restos dorados, que aportan mucho sabor.

Devolver el pollo a la olla y llevar la mezcla a ebullición. Bajar el fuego al mínimo, tapar y cocinar a fuego lento durante 30-35 minutos, dando vuelta al pollo a mitad de cocción, hasta que la carne esté tierna y se desprenda fácilmente del hueso.

Destapar la olla y subir el fuego a medio-alto. Reducir la salsa durante 6-8 minutos hasta que espese ligeramente y se vuelva brillante, bañando bien el pollo. Si se desea picante, añadir el chile bird's eye entero en este momento.

Probar y ajustar el punto de sal si fuera necesario. La salsa debe tener un equilibrio entre salado, ácido y un toque dulce sutil.

Servir inmediatamente en un plato hondo, colocar el pollo y bañar abundantemente con la salsa reducida. Acompañar con una porción de arroz blanco jazmín cocido para absorber los jugos.