Adobo de Pollo Filipino

Lavar y secar el pollo con papel absorbente. Machacar los dientes de ajo con el lateral del cuchillo hasta formar una pasta gruesa y reservar.

En un bol mezclar la salsa de soja, el vinagre de caña, el agua, el ajo machacado, las hojas de laurel, la pimienta entera y el azúcar moscabado. Sumergir las piezas de pollo, cubrir y marinar en el refrigerador durante 30 minutos.

Calentar el aceite vegetal en una olla pesada o wok a fuego medio-alto. Retirar el pollo de la marinada (reservar el líquido) y dorar las piezas por ambos lados durante 3-4 minutos hasta obtener un color dorado uniforme.

Añadir a la olla la marinada reservada junto con los chiles secos si se desea picante. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante 30 minutos.

Destapar y continuar la cocción durante 10-15 minutos más, hasta que la salsa se reduzca a aproximadamente un tercio de su volumen original y adquiera una consistencia ligeramente espesa y brillante, similar a un glaseado.

Rectificar el punto de sazón: si está muy ácido, añadir una pizca más de azúcar; si requiere sal, añadir un chorrito de soja. Retirar las hojas de laurel y los chiles. Servir inmediatamente en un plato hondo acompañado de una taza de arroz blanco jazmín recién cocido.