Receta de Filipinas · MainCourse
Adobo de Pollo Filipino (Chicken Adobo)
El adobo es el plato nacional de Filipinas: pollo marinado en salsa de soja, vinagre de caña, ajo y laurel, cocido a fuego lento hasta lograr una salsa reducida, brillante y llena de umami.
📖 Descripción
El Chicken Adobo es considerado por muchos como el plato más representativo de la cocina filipina. Su origen se remonta a la época colonial, cuando los nativos marinaban la carne en vinagre para conservarla y luego añadían salsa de soja de influencia china. El resultado es un guiso jugoso, ligeramente ácido y profundamente sabroso, donde el pollo se cocina lentamente hasta que la salsa se reduce a un glaseado oscuro y aromático. Se sirve tradicionalmente con arroz blanco jazmín.
👨🍳 Preparación
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1
En un tazón, mezcla la salsa de soja, el vinagre de caña, el agua, el ajo machacado, los granos de pimienta, las hojas de laurel y la pizca de azúcar moscabado; remoja los trozos de pollo durante 20 minutos dentro de esta marinada.
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2
Calienta el aceite vegetal en una olla pesada a fuego medio y sofríe las rodajas de cebolla hasta que se tornen transparentes, aproximadamente 2 minutos.
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3
Coloca los trozos de pollo en la olla (reserva la marinada) y séllalos por ambos lados hasta que estén ligeramente dorados, unos 3 minutos por lado.
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4
Vierte la marinada reservada sobre el pollo, tapa la olla y reduce el fuego a bajo. Cocina lentamente durante 35 minutos, destapando a la mitad del tiempo para reducir la salsa.
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5
Retira la tapa, sube el fuego a medio-alto y cocina 8-10 minutos más sin tapar, hasta que la salsa se reduzca a un glaseado espeso que cubra el pollo y este quede brillante.
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6
Sirve el adobo bien caliente sobre una cama de arroz blanco jazmín recién cocido, acompaña con los cuartos de limón para exprimir al gusto y unas rodajas extra de cebolla cruda si se desea.
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