Adobo de Pollo Filipino

Lava y seca los muslos de pollo con papel absorbente. Machaca ligeramente los dientes de ajo con el lateral de un cuchillo para liberar su aroma.

En un bol, mezcla la salsa de soja, el vinagre de caña, el azúcar moreno, la pimienta en grano y las hojas de laurel para preparar la marinada base del adobo.

Coloca los muslos de pollo en la marinada, asegurándote de que queden bien cubiertos, y deja reposar durante 15 minutos a temperatura ambiente para que absorban los sabores.

Calienta el aceite de oliva en una olla o sartén honda a fuego medio-alto. Sella los muslos de pollo por ambos lados hasta que estén dorados, aproximadamente 2 minutos por lado.

Vierte la marinada restante junto con el agua sobre el pollo. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 25 minutos hasta que el pollo esté tierno.

Destapa la olla y cocina 5 minutos más a fuego medio para reducir la salsa hasta que quede ligeramente espesa, brillante y bien ligada.

Mientras tanto, enjuaga el arroz bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Cocínalo en una olla con 1 taza de agua y una pizca de sal durante 15 minutos a fuego bajo hasta que absorba el líquido.

Sirve el pollo adobo sobre una cama de arroz blanco jazmín, napado con la salsa reducida. Acompaña con rodajas de cebolleta fresca y pepino como guarnición tradicional filipina.