Receta de Filipinas · MainCourse
Adobo de Pollo Filipino
El plato nacional de Filipinas: pollo tierno marinado en salsa de soja, vinagre y laurel, cocido lentamente hasta obtener una carne jugosa y una salsa intensa.
📖 Descripción
El Chicken Adobo es considerado el plato nacional de Filipinas. Su magia reside en la combinación de salsa de soja, vinagre de caña y laurel que marina y cocina simultáneamente al pollo, creando sabores umami, ácidos y aromáticos en perfecta armonía. Cada familia filipina tiene su propia versión, transmitiéndose de generación en generación.
👨🍳 Preparación
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1
Seca los muslos de pollo con papel absorbente y sazona ligeramente con sal y pimienta.
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2
Calienta el aceite en una sartén pesada o wok a fuego medio-alto y dora el pollo por ambos lados durante 3-4 minutos hasta obtener un color dorado.
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3
Retira el pollo y en la misma sartén saltea el ajo machacado y la cebolla hasta que estén fragantes, aproximadamente 2 minutos.
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4
Vierte la salsa de soja y el vinagre de caña, añade las hojas de laurel y la pimienta entera, y raspa el fondo de la sartén para soltar los sabores caramelizados.
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5
Regresa el pollo a la sartén, tapa y cocina a fuego lento durante 30 minutos, volteando a la mitad del tiempo para que absorba bien la salsa.
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6
Retira la tapa y sube el fuego a medio-alto para reducir la salsa durante 8-10 minutos hasta que espese y se adhiera al pollo.
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7
Sirve el pollo sobre una cama de arroz blanco cocido, baña con abundante salsa y decora con rodajas de cebollín fresco.
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