Receta de Filipinas · MainCourse
Adobo Filipino de Pollo
El plato nacional de Filipinas: pollo jugoso guisado en salsa de soja, vinagre de caña, ajo y laurel, con un equilibrio perfecto entre salado, ácido y umami.
📖 Descripción
El Adobo es considerado el plato nacional de Filipinas, un guiso ancestral que combina la influencia española con ingredientes locales como el vinagre de caña. Su magia reside en la maceración en salsa de soja y vinagre, que tierniza el pollo y crea una salsa profunda y brillante. Cada familia filipina tiene su propia versión, pero la base de ajo, laurel y pimienta es innegociable.
👨🍳 Preparación
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1
En un bowl, mezcla el pollo con la salsa de soja, el vinagre, el ajo machacado, los granos de pimienta y las hojas de laurel. Deja marinar tapado en refrigeración durante al menos 20 minutos para que los sabores penetren.
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2
Calienta el aceite de coco en una olla pesada a fuego medio-alto. Retira el pollo de la marinada (reservando el líquido) y séllalo por ambos lados hasta que esté dorado, aproximadamente 2-3 minutos por lado.
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3
Vierte la marinada reservada y el agua en la olla. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 25 minutos hasta que el pollo esté tierno y completamente cocido.
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4
Retira la tapa, sube el fuego a medio y deja reducir la salsa durante 5-7 minutos hasta que espese ligeramente y adquiera un brillo brillante, ajustando de sal y azúcar al gusto.
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5
Sirve el pollo en un plato hondo, baña con abundante salsa, acompaña con arroz blanco recién cocido y corona con las rodajas de cebolla cruda para aportar frescura y contraste crujiente al plato.
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