Receta de Filipinas · MainCourse
Adobo Filipino de Pollo
El adobo es el plato nacional de Filipinas: pollo tierno guisado en salsa de soja, vinagre de caña, ajo y laurel con un sabor agridulce inconfundible.
📖 Descripción
El adobo filipino es considerado el plato nacional no oficial de Filipinas. Se cocina lentamente en una mezcla de salsa de soja, vinagre de caña, ajo machacado, granos de pimienta y hojas de laurel, creando una salsa agridulce y profundamente sabrosa. Cada familia filipina tiene su propia versión, pero la base siempre es la misma: paciencia y equilibrio entre lo salado y lo ácido. Se sirve tradicionalmente con arroz blanco jazmín.
👨🍳 Preparación
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1
Lava y seca los muslos de pollo con papel absorbente. En un bol, mezcla la salsa de soja, el vinagre de caña, el ajo machacado, los granos de pimienta y las hojas de laurel. Marina el pollo durante 20 minutos a temperatura ambiente.
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2
Calienta el aceite vegetal en una sartén honda o wok a fuego medio-alto. Retira el pollo de la marinada (reserva el líquido) y dora los muslos por ambos lados durante 3 minutos hasta que tengan color.
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3
Vierte la marinada reservada y el agua sobre el pollo. Lleva a ebullición, luego baja el fuego a medio-bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 30 minutos, volteando el pollo a la mitad del tiempo.
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4
Retira la tapa y sube el fuego a medio-alto para reducir la salsa durante 8-10 minutos, hasta que espese y adquiera una consistencia brillante que cubra ligeramente el dorso de una cuchara.
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5
Prueba y ajusta la sal si es necesario. Si usas chile bird's eye, añádelo entero en los últimos 5 minutos de cocción para infusionar picante suave.
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6
Sirve el adobo en un plato hondo acompañado de una taza de arroz blanco cocido, corona con las rodajas de cebolla cruda y baña con abundante salsa reducida.
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