Adobong Manok (Pollo Adobo Filipino)

Marinar el pollo con la salsa de soya, el ajo machacado, los granos de pimienta negra y las hojas de laurel durante 20 minutos a temperatura ambiente, dentro de un recipiente hondo no reactivo.

Calentar el aceite de coco en una cazuela de barro o sarten pesado a fuego medio-alto, escurrir el pollo reservando la marinada, y sellar los muslos por ambos lados hasta dorarlos ligeramente, unos 3 minutos por lado.

Retirar el pollo y en la misma cazuela sofreir la cebolla blanca en rodajas hasta que este transparente y ligeramente caramelizada en los bordes, raspando los fondos caramelizados del fondo.

Incorporar el vinagre de caña y la marinada reservada, y dejar que hierva sin revolver durante 2 minutos completos para que se suavice la acidez agresiva del vinagre.

Agregar el azucar morena, revolver bien, regresar el pollo a la cazuela, bajar el fuego a medio-bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante 25 minutos, volteando el pollo a la mitad del tiempo.

Destapar y subir el fuego para reducir la salsa hasta que espese y quede brillante, bañando el pollo constantemente con una cuchara durante unos 5 minutos hasta obtener consistencia de jarabe.

Servir el pollo banado con la salsa reducida sobre una cama de arroz blanco jazmin, decorar con rodajas de cebolla morada cruda y acompanar con un pequeno platillo extra de salsa para el arroz.