Adobong Manok (Pollo Adobo Filipino)

Coloca los muslos de pollo en un bol hondo y marina con la salsa de soja, el vinagre de caña, los ajos machacados, las hojas de laurel y los granos de pimienta negra. Tapa y deja reposar en el refrigerador durante al menos 30 minutos.

Calienta el aceite vegetal en una cacerola a fuego medio-alto. Escurre los muslos de pollo reservando el líquido de la marinada.

Sella los muslos de pollo en el aceite caliente durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén bien dorados y caramelizados por fuera.

Vierte la marinada reservada y el agua sobre el pollo. Lleva a ebullición, reduce a fuego bajo, tapa la cacerola y cocina a fuego lento durante 25-30 minutos, volteando el pollo una vez a mitad del tiempo.

Destapa la cacerola, añade el azúcar moreno y la cebolla en rodajas. Cocina sin tapa durante 8-10 minutos más para reducir la salsa hasta que quede brillante, espesa y untuosa, bañando el pollo constantemente con una cuchara.

Mientras tanto, enjuaga el arroz jazmín y cocínalo en agua hirviendo con una pizca de sal durante 12-15 minutos hasta que esté tierno, luego esponja con un tenedor.

Sirve el pollo adobo sobre una cama de arroz jazmín caliente, baña generosamente con la salsa reducida y espolvorea con la cebolla verde picada como guarnición final.