Receta de Filipinas · MainCourse
Adobong Manok (Pollo Adobo Filipino)
El adobong manok es el plato emblemático de Filipinas: pollo guisado en salsa de soja, vinagre de caña, laurel y ajo, servido con arroz blanco jazmín.
📖 Descripción
El adobo es considerado el plato nacional no oficial de Filipinas. Esta versión de pollo combina la acidez del vinagre de caña nativo con la profundidad salada de la salsa de soja, el aroma del laurel y la frescura del ajo machacado. La técnica de hervir el vinagre sin revolver preserva su acidez característica, mientras que el glaseado final concentra la salsa hasta obtener un acabado brillante. El resultado es un guiso umami, ligeramente ácido y reconfortante que se sirve tradicionalmente con arroz blanco jazmín recién cocido.
👨🍳 Preparación
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1
Marine el pollo con la salsa de soja, el vinagre, el ajo machacado, las hojas de laurel y la pimienta negra durante 30 minutos a temperatura ambiente, mezclando bien para impregnar.
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2
Caliente el aceite en una olla de barro o sartén hondo a fuego medio y sofría los gajos de cebolla hasta que se tornen transparentes y fragantes, unos 3 minutos.
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3
Retire el pollo de la marinada reservando el líquido y dórelo por todos los lados en la olla, empezando por el lado de la piel, durante 5 minutos hasta que esté bien dorado.
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4
Vierta el líquido reservado y los 100 ml de agua, lleve a ebullición sin revolver de inmediato (esta técnica es clave para conservar la acidez del vinagre); cuando hierva, reduzca a fuego bajo.
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5
Tape la olla y cocine a fuego lento durante 30 minutos, volteando el pollo a mitad del tiempo, hasta que esté tierno y casi se desprenda del hueso.
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6
Destape y suba el fuego a medio-alto; reduzca la salsa durante 10-12 minutos hasta que espese, brille y glasee el pollo de manera uniforme.
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7
Pruebe la salsa y, si lo prefiere más equilibrada, añada una pizca de azúcar moscabado; retire las hojas de laurel y el exceso de grasa de la superficie.
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8
Sirva el pollo bañado en su salsa sobre el arroz jazmín recién cocido y decore con el ajo frito crujiente y el cebollín fresco picado.
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