Receta de Colombia · Soup
Ajiaco Bogotano
Sopa tradicional bogotana con tres tipos de papa, pollo, guascas y mazorca, servida con crema, alcaparras y aguacate.
📖 Descripción
El Ajiaco Bogotano es una de las sopas más emblemáticas de Colombia, originaria de la región cundiboyacense. Combina tres variedades de papa —pastusa, sabanera y criolla— con pollo, mazorca tierna y guascas, una hierba andina que le otorga su sabor característico. Se sirve tradicionalmente con crema de leche, alcaparras y aguacate, creando una experiencia reconfortante y representativa de la cocina de altura colombiana.
👨🍳 Preparación
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1
Coloca el pollo en una olla grande con el agua fría, la cebolla larga, el ajo, sal y pimienta. Lleva a hervor a fuego medio y cocina durante 25 minutos hasta que el pollo esté completamente tierno.
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2
Retira el pollo del caldo, desmenúzalo reservando la carne, y cuela el caldo devolviéndolo a la olla para mantener todos los sabores.
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3
Agrega al caldo la papa pastusa en cubos y cocina durante 10 minutos. Incorpora la papa sabanera en rodajas y la mazorca tierna, cocinando 10 minutos más a fuego medio.
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4
Añade la papa criolla entera y las guascas frescas. Cocina a fuego bajo durante 20 minutos adicionales, revolviendo suavemente desde el fondo para que las papas criollas se deshagan y espesen naturalmente el caldo.
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5
Reincorpora el pollo desmenuzado al caldo, rectifica la sal y pimienta, y cocina 5 minutos más para que se integren todos los sabores.
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6
Sirve el ajiaco bien caliente en un plato hondo. Acompaña con un plato aparte con crema de leche, alcaparras y rodajas de aguacate para que cada comensal agregue al gusto antes de degustar.
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