Receta de Colombia · Soup
Ajíaco Bogotano
Sopa tradicional colombiana de Bogotá con pollo, tres tipos de papa, mazorca y guascas, servida con aguacate, crema y alcaparras.
📖 Descripción
El ajíaco santafereño es una de las recetas más emblemáticas de la cocina casera de Colombia. Este guiso andino combina pollo, tres variedades de papa (criolla, sabanera y pastusa), mazorca, arvejas y la hierba aromática guascas. Se sirve bien caliente en plato hondo, acompañado en mesa con aguacate, crema de leche y alcaparras para que cada comensal ajuste el sabor a su gusto.
👨🍳 Preparación
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1
Pelar y cortar en trozos la papa pastusa y la papa sabanera; dejar la papa criolla entera. Picar finamente la cebolla y el ajo, y partir la mazorca de maíz en dos.
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2
En una olla grande, colocar el agua, la pechuga de pollo entera, la cebolla, el ajo, las arvejas y la papa pastusa. Llevar a ebullición a fuego medio y cocinar durante 25 minutos hasta que el pollo esté tierno.
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3
Retirar la pechuga, desmenuzarla con dos tenedores y reservar. Añadir a la olla la papa sabanera y la mazorca de maíz, y cocinar 15 minutos más.
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4
Incorporar la papa criolla entera y las guascas secas; continuar la cocción a fuego bajo por 10 minutos hasta que las papas se deshagan ligeramente y espesen el caldo.
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5
Rectificar sal y pimienta. Servir en plato hondo con abundante caldo, trozos de papa, mazorca, arvejas y pollo desmenuzado.
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6
Acompañar en la mesa con el aguacate en cubos, la crema de leche y las alcaparras, para que cada comensal agregue al gusto justo antes de comer.
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