Receta de Colombia · Soup
Ajiaco Bogotano
Sopa tradicional bogotana con tres tipos de papa, pollo, mazorca y guascas, servida con alcaparras, crema de leche y aguacate.
📖 Descripción
El Ajiaco Bogotano es el plato insignia de la capital colombiana. Esta sopa cremosa combina tres variedades de papa (pastusa, sabanera y criolla), pollo, mazorca y la hierba aromática guascas. Se sirve tradicionalmente con alcaparras, crema de leche, aguacate y acompañamientos que cada comensal añade al gusto para personalizar cada cucharada.
👨🍳 Preparación
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1
Pela y corta las papas pastusa y sabanera en cubos medianos, deja las papas criollas enteras. Corta la mazorca en rodajas y pica finamente la cebolla blanca.
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2
En una olla grande, coloca el muslo de pollo, la cebolla picada, el ajo machacado, el cubo de caldo de gallina y el agua. Lleva a ebullición a fuego medio-alto.
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3
Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 25 minutos, retirando con una cuchara la espuma que se forme en la superficie para obtener un caldo limpio y transparente.
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4
Añade las papas pastusa y sabanera junto con las rodajas de mazorca. Cocina por 15 minutos más hasta que las papas comiencen a ablandarse.
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5
Incorpora las papas criollas enteras y las guascas. Cocina por 15 minutos adicionales hasta que las papas criollas se deshagan y espesen la sopa de forma natural.
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6
Retira el muslo de pollo, deshuésalo y desmenúzalo en hebras. Regresa la carne a la olla, rectifica la sal y cocina 5 minutos más.
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7
Sirve en un plato hondo bien caliente. Acompaña con crema de leche, alcaparras y rodajas de aguacate para que cada comensal añada al gusto.
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