Receta de Colombia · Soup

Ajiaco Bogotano

Name: Ajiaco Bogotano
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 65 min
Yield: 1 porciones
Cuisine: Colombia
Ingredients: 200.000 g pechuga de pollo con hueso; 1.000 ud papa sabanera pelada; 2.000 ud papa criolla entera; 1.000 ud papa pastusa pelada; 1.000 ud mazorca tierna en rodajas; 500.000 ml agua; 1.000 cda guascas secas; 0.500 ud cebolla larga picada finamente; 2.000 diente ajo picados; 1.000 pizca sal; 1.000 pizca pimienta negra molida; 1.000 cda aceite vegetal; 2.000 cda alcaparras para servir; 2.000 cda crema de leche para servir; 0.500 ud aguacate hass en rodajas para servir

Sopa tradicional bogotana de pollo con tres tipos de papa, mazorca y guascas, servida con crema, alcaparras y aguacate.

⏱ 65'min totales

🍽 1porciones

🔥 620kcal

📊 Mediumdificultad

👥 Porciones

¿Para cuántos?

de 1 base

🥕 Ingredientes

200 g pechuga de pollo con hueso
1 ud papa sabanera pelada
2 ud papa criolla entera
1 ud papa pastusa pelada
1 ud mazorca tierna en rodajas
500 ml agua
1 cda guascas secas
1/2 ud cebolla larga picada finamente
2 diente ajo picados
1 pizca sal
1 pizca pimienta negra molida
1 cda aceite vegetal
2 cda alcaparras para servir
2 cda crema de leche para servir
1/2 ud aguacate hass en rodajas para servir

📖 Descripción

El Ajiaco Bogotano es una de las sopas más emblemáticas de Colombia, originaria de la región andina cundiboyacense. Se prepara con pollo, tres variedades de papa (sabanera, criolla y pastusa), mazorca tierna y guascas, una hierba andina que le otorga su sabor único. Se sirve bien caliente acompañado de crema de leche, alcaparras y aguacate, creando una combinación cremosa y reconfortante perfecta para el clima frío de Bogotá.

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👨‍🍳 Preparación

1

Pelar las papas sabaneras y pastusas, cortarlas en rodajas gruesas; reservar las papas criollas enteras sin pelar. Cortar la mazorca en rodajas de 2 cm y picar finamente la cebolla y el ajo.
2

Calentar el aceite vegetal en una olla grande a fuego medio y sofreír la cebolla y el ajo durante 3 minutos hasta que estén transparentes y fragantes, sin permitir que se doren.
3

Agregar el agua y la pechuga de pollo entera; llevar a ebullición, reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 20 minutos, retirando la espuma que se forme en la superficie.
4

Incorporar la papa sabanera y pastusa cortada en rodajas a la olla junto con la mitad de la sal; cocinar a fuego medio-bajo durante 15 minutos hasta que empiecen a deshacerse y espesen ligeramente el caldo.
5

Añadir las papas criollas enteras y las rodajas de mazorca; cocinar durante 12 minutos más hasta que las papas criollas estén blandas y la mazorca tierna. Presionar suavemente algunas papas con la cuchara para espesar la sopa.
6

Retirar el pollo, desmenuzarlo con dos tenedores y devolverlo a la olla. Agregar las guascas secas, rectificar sal y pimienta, revolver bien y cocinar 5 minutos más a fuego bajo.
7

Servir caliente en un plato hondo, procurando incluir todas las variedades de papa y un trozo de mazorca. Acompañar en la mesa con un plato pequeño de alcaparras, crema de leche y las rodajas de aguacate fresco para que cada comensal añada al gusto.

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