Receta de Colombia · Soup
Ajiaco Bogotano
Sopa tradicional bogotana con tres tipos de papa, pollo, mazorca, guascas, servida con crema, alcaparras, aguacate y cilantro.
📖 Descripción
El ajiaco bogotano es el plato emblema de la capital colombiana. Esta sopa cremosa combina tres variedades de papa —criolla, sabanera y pastusa— con pollo, mazorca tierna y la hierba aromática guascas que le da su sabor único. Se sirve en plato hondo y se acompaña en la mesa con crema de leche, alcaparras, aguacate y cilantro fresco. Reconfortante y lleno de tradición andina.
👨🍳 Preparación
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1
Coloca en una olla profunda 1.2 litros de agua junto con la pechuga, el muslo, la cebolla larga, el ajo y una pizca de sal. Lleva a fuego medio-alto hasta hervir, luego baja el fuego y cocina tapado durante 30 minutos hasta que el pollo esté tierno.
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2
Retira el pollo del caldo, desmenúzalo con dos tenedores y resérvalo. Cuela el caldo para obtener un líquido claro y aromático.
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3
Vierte el caldo nuevamente en la olla y añade las papas pastusa y sabanera junto con la mazorca. Cocina a fuego medio durante 15 minutos hasta que empiecen a ablandarse.
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4
Incorpora el arroz lavado y las guascas frescas, removiendo suavemente. Cocina 12 minutos más.
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5
Agrega las papas criollas enteras y deja cocinar 20 minutos adicionales, aplastando ligeramente algunas para que espesen el caldo de forma natural.
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6
Rectifica sal y pimienta al gusto y retira la mazorca, cortándola en trozos más pequeños para servir.
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7
Sirve en plato hondo con base de la sopa espesa, trozos de pollo desmenuzado y mazorca. Acompaña en la mesa con crema de leche, alcaparras, rodajas de aguacate y cilantro fresco para que cada comensal se sirva al gusto.
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