Receta de Colombia · Soup
Ajiaco Bogotano
Sopa tradicional bogotana de pollo con tres tipos de papa, mazorca y guascas, servida con crema, alcaparras, aguacate y limón.
📖 Descripción
El ajiaco bogotano es la sopa emblemática de la capital colombiana, una preparación reconfortante que combina pollo, tres variedades de papa (sabanera, criolla y pastusa), mazorca tierna y la hierba aromática guascas, que le otorga su sabor único y su textura ligeramente espesa. Se sirve tradicionalmente con crema de leche, alcaparras, aguacate en rodajas y cuartos de limón, creando una experiencia culinaria hogareña y profundamente satisfactoria.
👨🍳 Preparación
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1
En una olla grande, colocar el pollo con hueso, la cebolla, el ajo y el agua. Llevar a ebullición a fuego alto, reducir a fuego medio y cocinar durante 30 minutos, retirando la espuma que se forme en la superficie.
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2
Retirar el pollo del caldo, dejarlo enfriar ligeramente y desmenuzarlo reserving la carne. Colar el caldo y devolverlo a la olla limpia.
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3
Agregar al caldo la papa sabanera, la papa pastusa en rodajas y la mazorca desgranada. Cocinar a fuego medio durante 20 minutos hasta que las papas comiencen a ablandarse.
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4
Incorporar las papas criollas enteras y las guascas secas. Cocinar 15 minutos más, aplastando algunas de las papas criollas contra la pared de la olla para espesar el caldo de forma natural.
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5
Reintegrar el pollo desmenuzado al caldo, añadir el cilantro fresco picado, rectificar la sal y la pimienta, y cocinar 5 minutos más a fuego bajo.
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6
Servir bien caliente en plato hondo, acompañado en la mesa con crema de leche, alcaparras, rodajas de aguacate fresco y cuartos de limón para que cada comensal se sirva al gusto.
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