Receta de Colombia · Soup
Ajiaco Bogotano
Sopa tradicional bogotana con tres tipos de papa, pollo, mazorca y guascas, servida con crema, alcaparras y aguacate.
📖 Descripción
El Ajiaco Bogotano es la sopa emblemática de Bogotá, una receta tradicional andina que combina tres variedades de papa colombianas, pollo, mazorca tierna y la hierba aromática guascas. Su textura cremosa proviene de las papas criollas que se deshacen durante la cocción. Se sirve tradicionalmente con crema de leche, alcaparras y aguacate, creando una explosión de sabores y contrastes. Perfecta para días fríos en la altitud bogotana.
👨🍳 Preparación
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1
Pelar y cortar las papas pastusas y sabaneras en rodajas gruesas, dejar las papas criollas enteras. Picar finamente la cebolla larga y los dientes de ajo. Partir la mazorca en rodajas de 2 cm.
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2
En una olla grande colocar el agua fría, la pechuga de pollo entera, la cebolla larga, el ajo y la mazorca. Llevar a ebullición a fuego medio-alto y cocinar durante 20 minutos, retirando la espuma que se forme en la superficie.
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3
Incorporar las papas pastusas y sabaneras a la olla. Cocinar a fuego medio durante 15 minutos hasta que estas variedades empiecen a ablandarse pero mantengan su forma.
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4
Agregar las papas criollas y las guascas secas. Bajar a fuego medio-bajo y cocinar durante 20 minutos más, revolviendo suavemente. Las papas criollas se desharán parcialmente espesando el caldo con su almidón natural.
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5
Retirar la pechuga de pollo, desmenuzarla con dos tenedores y devolverla a la olla. Sazonar con sal y pimienta negra recién molida al gusto. Mezclar con cuidado para no romper las papas restantes.
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6
Servir el ajiaco bien caliente en plato hondo. Acompañar en la mesa con crema de leche, alcaparras y aguacate en cubos para que cada comensal agregue según su preferencia.
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