Receta de Colombia · Soup
Ajiaco Bogotano
Sopa emblemática bogotana con pollo, tres tipos de papa, mazorca y guascas, servida con crema, alcaparras y aguacate.
📖 Descripción
El ajiaco bogotano es una de las sopas más representativas de la cocina colombiana, originaria de la región andina. Se prepara con pollo, tres variedades de papa (sabanera, criolla y pastusa), mazorca fresca y la hierba aromática guascas, que le otorga su sabor característico. Se sirve tradicionalmente con crema de leche, alcaparras y aguacate, creando una experiencia reconfortante y llena de identidad cultural.
👨🍳 Preparación
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1
Colocar el pollo con el agua, la cebolla larga, el ajo, la sal y la pimienta en una olla grande. Llevar a hervor, espumar y cocinar a fuego medio durante 30 minutos hasta que el pollo esté tierno.
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2
Retirar el pollo, desmenuzarlo reservando la carne, y colar el caldo para obtener un fondo limpio y aromático.
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3
Agregar al caldo las papas pastusas peladas en rodajas y las papas sabaneras enteras con cáscara. Cocinar a fuego medio durante 15 minutos.
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4
Incorporar las papas criollas peladas y las rodajas de mazorca. Continuar la cocción por 10 minutos más hasta que las papas estén tiernas.
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5
Añadir las guascas y el pollo desmenuzado al caldo, removiendo suavemente. Cocinar 5 minutos adicionales hasta que las papas se deshagan parcialmente y espesen el caldo.
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6
Servir en plato hondo bien caliente, acompañando con crema de leche, alcaparras, aguacate en cubos y cilantro fresco picado para que se agreguen al gusto.
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