Receta de Colombia · Soup
Ajiaco Bogotano
Sopa emblemática de Bogotá con tres tipos de papa, pollo, mazorca y guascas, servida con crema, alcaparras y aguacate.
📖 Descripción
El Ajiaco Bogotano es la sopa más representativa de la capital colombiana. Combina tres variedades de papa (criolla, sabanera y pastusa) con pollo, mazorca y la hierba aromática guasca, que le otorga su sabor inconfundible. Se sirve tradicionalmente con crema de leche, alcaparras y aguacate, creando una experiencia reconfortante perfecta para el clima frío andino.
👨🍳 Preparación
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1
Coloca el muslo de pollo en una olla grande con las 2 tazas de agua, la cebolla larga y el ajo. Cocina a fuego medio durante 25 minutos hasta que el pollo esté tierno, retirando la espuma que se forme en la superficie.
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2
Retira el pollo, desmenúzalo reservando la carne y devolviendo los huesos a la olla para continuar extrayendo sabor al caldo.
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3
Añade la papa pastusa cortada en cubos y cocina por 10 minutos. Incorpora luego la papa sabanera en rodajas y la mazorca, cocinando 8 minutos más.
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4
Agrega la papa criolla entera (se deshará dando cuerpo al caldo) y las guascas. Cocina a fuego bajo durante 15 minutos más, removiendo suavemente hasta obtener una textura cremosa.
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5
Retira los huesos, rectifica sal y pimienta, y añade el pollo desmenuzado. Sirve bien caliente en un plato hondo, acompañando con crema, alcaparras, rodajas de aguacate y cilantro fresco al gusto.
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6
Consejo tradicional: se sirve en tres tiempos: primero el caldo solo, luego con crema y alcaparras, y finalmente con el aguacate para apreciar cada capa de sabor.
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