Receta de Colombia · Soup
Ajiaco Bogotano
Sopa tradicional bogotana con tres tipos de papa, pollo de campo, mazorca y guascas, servida con alcaparras, crema y aguacate.
📖 Descripción
El ajiaco bogotano es una de las sopas más emblemáticas de la cocina colombiana casera. Combina tres variedades de papa, pollo de campo, mazorca tierna y la hierba aromática guasca, que le otorga su sabor inconfundible. Se sirve bien caliente, acompañado de alcaparras, crema de leche y aguacate, coronando un plato reconfortante lleno de tradición andina.
👨🍳 Preparación
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1
Calentar el aceite en una olla grande a fuego medio y sofreír la cebolla y el ajo durante 3 minutos hasta que estén transparentes y fragantes.
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2
Incorporar el muslo de pollo y dorarlo por ambos lados durante 5 minutos para sellar los jugos y aportar sabor al caldo.
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3
Verter el agua, agregar la sal y la pimienta, y llevar a ebullición. Reducir a fuego medio, tapar parcialmente y cocinar por 15 minutos.
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4
Retirar el pollo, deshuesarlo y desmenuzarlo. Reservar la carne y devolver el hueso al caldo para seguir extrayendo sabor durante la cocción.
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5
Añadir la papa pastusa y la papa sabanera cortadas en trozos medianos. Cocinar 20 minutos hasta que empiecen a ablandarse.
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6
Incorporar las rodajas de mazorca y las guascas, cocinando por 15 minutos más para que la mazorca quede tierna.
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7
Machacar varias papas contra la pared de la olla para espesar el caldo de forma natural. Añadir las papas criollas enteras y cocinar 10 minutos adicionales hasta que se deshagan parcialmente.
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8
Incorporar el pollo desmenuzado, rectificar la sal y apagar el fuego. Dejar reposar 5 minutos para que los sabores se integren.
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9
Servir en plato hondo bien caliente y acompañar con alcaparras, crema de leche, aguacate en rodajas y cilantro fresco al gusto.
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