Receta de Colombia · Soup
Ajiaco Bogotano
Sopa tradicional bogotana de pollo con tres tipos de papa, mazorca y guascas, servida con crema, alcaparras y aguacate.
📖 Descripción
El ajiaco bogotano es una sopa emblemática de la capital colombiana, elaborada con pollo, tres variedades de papa (criolla, sabanera y pastusa), mazorca tierna y la hierba aromática guascas. Se sirve tradicionalmente acompañada de crema de leche, alcaparras y aguacate, creando una combinación de texturas y sabores únicos que reflejan la riqueza de la cocina andina colombiana.
👨🍳 Preparación
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1
Colocar el pollo en una olla con el agua, la cebolla larga, los dientes de ajo machacados, la sal y la pimienta. Llevar a fuego medio y cocinar durante 30 minutos hasta que el pollo esté tierno.
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2
Retirar el pollo del caldo, desmenuzarlo reservando la carne, y colar el caldo para eliminar las verduras y dejar un caldo limpio y aromático.
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3
Añadir al caldo la papa sabanera y la papa pastusa cortadas en rodajas gruesas. Cocinar a fuego medio durante 15 minutos hasta que empiecen a deshacerse y espesen el caldo.
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4
Incorporar la papa criolla entera y las rodajas de mazorca. Continuar la cocción por 10 minutos más a fuego suave.
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5
Agregar las ramas de guascas y el pollo desmenuzado al caldo. Cocinar 5 minutos más para que se integren los sabores y la textura quede cremosa.
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6
Servir bien caliente en un plato hondo de barro o cerámica.
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7
Acompañar con crema de leche, alcaparras y rodajas de aguacate como guarnición tradicional al momento de llevar a la mesa.
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