Receta de Colombia · Soup
Ajiaco Bogotano
Sopa emblemática de Bogotá con tres tipos de papa, pollo, mazorca y guascas, servida con crema, alcaparras, aguacate y ají casero.
📖 Descripción
El Ajiaco Bogotano es una de las sopas más representativas de la cocina colombiana. Se cocina lentamente con tres variedades de papa (criolla, sabanera y pastusa), pollo, mazorca y guascas, una hierba andina esencial. Se sirve bien caliente con crema de leche, alcaparras, aguacate y ají, creando una combinación de texturas y sabores únicos.
👨🍳 Preparación
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1
Colocar el pollo en una olla grande, cubrir con 1.5 litros de agua, añadir la cebolla, el ajo, sal y pimienta; llevar a ebullición y cocinar a fuego medio durante 25 minutos hasta que el pollo esté tierno.
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2
Retirar el pollo, desmenuzarlo y reservar el caldo. Agregar al caldo la papa sabanera y la papa pastusa peladas y cortadas en rodajas; cocinar 15 minutos hasta que empiecen a ablandarse.
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3
Incorporar la mazorca en rodajas y las guascas; cocinar 10 minutos más. Añadir la papa criolla entera con piel, aplastándola ligeramente con la cuchara de madera para que espese el caldo.
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4
Incorporar el pollo desmenuzado al caldo, rectificar sal y cocinar 5 minutos más a fuego bajo sin revolver demasiado para no romper las papas.
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5
Servir bien caliente en un plato hondo, acompañar con crema de leche, alcaparras, rodajas de aguacate, cilantro fresco y ají picado al gusto en la mesa.
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