Receta de Colombia · Soup
Ajiaco Bogotano
Sopa emblemática de Bogotá con tres tipos de papa, pollo, mazorca y guascas, servida con crema, alcaparras y aguacate.
📖 Descripción
El Ajiaco Santafereño es la sopa insignia de la capital colombiana. Su magia reside en la mezcla de tres papas —pastusa, sabanera y criolla— que al cocerse espesan el caldo naturalmente, creando una textura cremosa única. Las guascas, una hierba andina, le aportan su sabor característico. Se sirve tradicionalmente con crema de leche, alcaparras y aguacate, acompañado de arroz blanco.
👨🍳 Preparación
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1
Pelar las papas: cortar la papa pastusa en rodajas gruesas, la papa sabanera en cubos medianos y dejar la papa criolla entera con piel. Picar finamente la cebolla, el ajo y el cilantro.
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2
En una olla grande sofreír la cebolla y el ajo con un poco de aceite a fuego medio hasta que estén transparentes, aproximadamente 3 minutos. Agregar las presas de pollo y dorar ligeramente por ambos lados.
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3
Cubrir el pollo con 1.5 litros de agua fría, añadir sal al gusto y llevar a ebullición. Bajar el fuego y cocinar destapado durante 30 minutos, espumando la superficie si es necesario.
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4
Incorporar la papa pastusa en rodajas y las rodajas de mazorca. Continuar la cocción a fuego medio durante 15 minutos hasta que las papas comiencen a ablandarse.
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5
Añadir la papa sabanera en cubos y las guascas. Cocinar por 20 minutos más, aplastando algunas rodajas de papa pastusa contra la pared de la olla para espesar el caldo.
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6
Agregar las papas criollas enteras y cocinar 10 minutos adicionales hasta que se desintegren parcialmente, otorgando al caldo su textura cremosa característica.
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7
Retirar el pollo de la olla, deshuesarlo y cortarlo en trozos medianos, devolviéndolo al caldo junto con el cilantro picado. Ajustar sal y pimienta.
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8
Servir en plato hondo bien caliente. Acompañar en la mesa con bowls separados de crema de leche, alcaparras, rodajas de aguacate y arroz blanco, para que cada comensal se sirva al gusto.
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