Receta de Colombia · Soup
Ajiaco Santafereño
Sopa emblemática de Bogotá con tres tipos de papa, pollo, guascas y choclo, servida con crema, alcaparras y aguacate.
📖 Descripción
El Ajiaco Santafereño es el plato insignia de la capital colombiana. Esta reconfortante sopa combina tres variedades de papa colombianas —criolla, sabanera y pastusa— con pollo, mazorca y la aromática hierba guasca. Se sirve tradicionalmente con crema de leche, alcaparras y aguacate, creando una experiencia única de sabores y texturas andinas.
👨🍳 Preparación
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1
En una olla grande, coloca el agua, la pechuga de pollo con hueso, la cebolla larga y el ajo; lleva a ebullición a fuego medio y cocina durante 30 minutos hasta que el pollo esté tierno.
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2
Retira el pollo, desmenuza la carne reservándola aparte y cuela el caldo devolviéndolo a la olla.
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3
Pela las papas pastusas, córtalas en rodajas gruesas y agrégalas al caldo hirviente; cocina durante 15 minutos.
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4
Añade las papas sabaneras peladas en rodajas y cocina por 10 minutos más hasta que empiecen a ablandarse.
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5
Incorpora la media mazorca de choclo en rodajas y las guascas frescas; cocina 8 minutos a fuego medio-bajo.
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6
Agrega las papas criollas enteras y cocina hasta que se deshagan parcialmente, espesando el caldo de forma natural.
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7
Devuelve el pollo desmenuzado a la olla, sazona con sal, pimienta negra y comino al gusto, y calienta todo junto 3 minutos.
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8
Sirve el ajiaco bien caliente en un plato hondo, acompañando con crema de leche, alcaparras, rodajas de aguacate y cilantro fresco picado encima.
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