Receta de Colombia · Soup
Ajiaco Santafereño
Sopa emblemática de Bogotá con pollo, tres tipos de papa, mazorca y guascas, servida con crema, alcaparras y aguacate.
📖 Descripción
El Ajiaco Santafereño es el plato insignia de la capital colombiana, una sopa reconfortante de origen muisca que combina pollo criollo con tres variedades de papa (pastusa, sabanera y criolla), mazorca tierna y la hierba aromática guascas. Se sirve con acompañamientos frescos como crema de leche, alcaparras y aguacate, creando contrastes de textura y temperatura.
👨🍳 Preparación
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1
Coloca el pollo en una olla grande con el agua fría, la cebolla larga, el ajo machacado y la hoja de laurel; lleva a hervor a fuego medio y retira la espuma que se forme en la superficie.
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2
Añade las papas pastusas y sabaneras en rodajas junto con la rodaja de mazorca; cocina a fuego medio-bajo durante 25 minutos hasta que las papas comiencen a deshacerse.
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3
Incorpora las papas criollas enteras y las guascas secas, removiendo suavemente para no romper las papas; deja hervir otros 20 minutos hasta obtener una consistencia espesa y cremosa.
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4
Retira el pollo, desmenúzalo retirando huesos y piel, y devuélvelo a la olla; rectifica la sal y la pimienta y cocina 5 minutos más.
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5
Sirva caliente en un plato hondo, asegurándose de incluir una porción generosa de mazorca, pollo y las tres papas; acompañe en la mesa con alcaparras, crema de leche y aguacate en rodajas para que cada comensal agregue al gusto.
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