Receta de Colombia · Soup
Ajiaco Santafereño
Sopa emblemática de Bogotá con tres tipos de papa, pollo, mazorca y guascas, servida con arroz, aguacate, alcaparras, crema y cebolla.
📖 Descripción
El ajiaco santafereño es el plato insignia de la capital colombiana. Una sopa reconfortante que combina tres variedades de papa (sabanera, pastusa y criolla) con pollo, mazorca tierna y la hierba aromática guascas, que le otorga su sabor inconfundible. Se sirve tradicionalmente con acompañamientos frescos: arroz blanco, aguacate, alcaparras, crema de leche y cebolla roja, creando un contraste cremoso y vibrante en cada cucharada.
👨🍳 Preparación
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1
Colocar la pechuga de pollo en una olla grande junto con el agua, la cebolla larga, el ajo machacado, la rama de cilantro y una pizca de sal. Llevar a hervor a fuego medio y cocinar durante 25 minutos hasta que el pollo esté tierno.
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2
Retirar el pollo del caldo, desmenuzarlo en hebras medianas y reservar. Colar el caldo y devolverlo a la olla limpia.
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3
Añadir al caldo las papas sabanera y pastusa cortadas en rodajas gruesas. Cocinar a fuego medio durante 20 minutos hasta que empiecen a deshacerse y espesen el caldo.
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4
Incorporar las papas criollas enteras con cáscara y la mazorca de maíz partida. Cocinar 10 minutos más hasta que las papas criollas estén suaves.
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5
Agregar las guascas secas, mezclar suavemente y dejar hervir 5 minutos más para que liberen su aroma característico.
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6
Devolver el pollo desmenuzado a la olla, rectificar sal y pimienta, y apagar el fuego.
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7
Servir en plato hondo con una porción generosa de arroz blanco al lado, rodajas de aguacate, alcaparras, crema de leche y cebolla roja picada como acompañamiento.
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