Receta de Colombia · Soup
Ajiaco Santafereño
Sopa tradicional bogotana con tres tipos de papa, pollo, guascas y mazorca, servida con aguacate, alcaparras y crema de leche.
📖 Descripción
El Ajiaco Santafereño es el plato insignia de Bogotá, una sopa cremosa y reconfortante que combina tres variedades de papa colombianas (criolla, sabanera y pastusa) con pollo criollo, mazorca tierna y guascas, hierba andina que le otorga su sabor inconfundible. Se sirve tradicionalmente con arroz blanco, aguacate, alcaparras y crema de leche en la mesa.
👨🍳 Preparación
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1
Coloca el pollo en una olla grande, añade el agua, la cebolla larga, el ajo, el comino, la sal y la pimienta; lleva a hervor, retira la espuma y cocina a fuego medio durante 25 minutos hasta que el pollo esté tierno.
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2
Retira el pollo, desmenúzalo reservando la carne y devuelve los huesos a la olla para seguir extrayendo sabor durante 10 minutos más.
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3
Incorpora las papas pastusas y sabaneras en cubos, junto con las rodajas de mazorca; cocina 15 minutos hasta que ablanden.
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4
Añade las papas criollas enteras y las guascas; cocina 10 minutos más aplastando suavemente algunas papas criollas para espesar el caldo.
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5
Retira los huesos, agrega el pollo desmenuzado y rectifica sal y pimienta; cocina 5 minutos finales.
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6
Sirva bien caliente en plato hondo acompañando con arroz blanco aparte, rodajas de aguacate, crema de leche, alcaparras y cilantro fresco para que cada comensal se sirva al gusto.
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