Receta de Colombia · Soup
Ajiaco Santafereño
Sopa emblemática de Bogotá con pollo, tres tipos de papa, mazorca y guascas, servida con aguacate, crema y alcaparras.
📖 Descripción
El Ajiaco Santafereño es el plato insignia de la cocina bogotana, una sopa cremosa y reconfortante que combina pollo desmenuzado con tres variedades de papa colombiana: criolla, sabanera y pastusa. Se aromatiza con guascas, una hierba andina única, junto con mazorca tierna y arvejas. Tradicionalmente se acompaña con arroz blanco, aguacate hass, crema de leche fresca y alcaparras, creando una experiencia gastronómica llena de tradición y sabor de altura.
👨🍳 Preparación
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1
Colocar en una olla grande el agua, la pechuga de pollo, la cebolla larga, los dientes de ajo y la hoja de laurel. Llevar a hervor a fuego alto, luego reducir a fuego medio y cocinar durante 25 minutos hasta que el pollo esté tierno.
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2
Retirar la pechuga, desmenuzarla con dos tenedores y reservar. Colar el caldo y devolverlo a la olla limpia a fuego medio.
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3
Agregar al caldo la papa pastusa y la papa sabanera en rodajas gruesas. Cocinar durante 15 minutos hasta que las papas comiencen a ablandarse.
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4
Incorporar la papa criolla entera, la mazorca en rodajas, las arvejas verdes y las guascas secas. Cocinar por 15 minutos más a fuego suave, removiendo ocasionalmente con cuchara de madera.
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5
Añadir el pollo desmenuzado al caldo, mezclar suavemente y rectificar la sal y pimienta. Cocinar 5 minutos más para que se integren los sabores.
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6
Servir en plato hondo bien caliente, colocando al lado el arroz blanco, las rodajas de aguacate, la crema de leche y las alcaparras como acompañamiento tradicional.
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