Receta de Colombia · Soup
Ajiaco Santafereño
Sopa tradicional bogotana con pollo, tres tipos de papa, mazorca y guascas, servida con alcaparras y crema de leche.
📖 Descripción
El Ajiaco Santafereño es el plato insignia de Bogotá, una sopa cremosa y reconfortante que combina pollo con tres variedades de papa colombiana: pastusa, sabanera y criolla. Las guascas, hierba andina, le otorgan su sabor único e inconfundible.
👨🍳 Preparación
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1
Pelar las papas pastusas y sabaneras y cortarlas en rodajas gruesas; dejar las papas criollas enteras sin pelar. Cortar la mazorca en rodajas de 3 cm.
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2
Calentar el aceite en una olla grande a fuego medio y sofreír la cebolla larga junto con el ajo durante 3 minutos hasta que estén transparentes.
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3
Agregar el agua, las papas pastusas, las papas sabaneras, la mazorca y la pechuga de pollo. Llevar a hervor, reducir el fuego y cocinar tapado durante 25 minutos.
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4
Incorporar las papas criollas y las guascas, removiendo suavemente sin romper demasiado las papas. Cocinar a fuego bajo durante 15 minutos más hasta que las papas criollas se deshagan y espesen el caldo.
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5
Retirar el pollo, desmenuzarlo con dos tenedores y devolverlo a la olla. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
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6
Servir bien caliente en un plato hondo, acompañado en la mesa con alcaparras, crema de leche, cilantro fresco y aguacate en cuadros para que cada comensal agregue al gusto.
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