Receta de Colombia · Soup
Ajiaco Santafereño
Sopa emblemática de Bogotá con tres tipos de papa, pollo, mazorca y guascas, servida con crema, alcaparras y aguacate.
📖 Descripción
El ajiaco santafereño es la sopa más representativa de la cocina bogotana. Se prepara con una mezcla de tres variedades de papa —criolla, sabanera y pastusa— que le otorgan una textura cremosa única. El pollo, la mazorca tierna y las guascas (hierba aromática andina) aportan profundidad de sabor. Se sirve tradicionalmente con crema de leche, alcaparras, aguacate y cilantro fresco, creando un plato reconfortante y lleno de identidad colombiana.
👨🍳 Preparación
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1
Lava y pela las papas pastusas y sabaneras, córtalas en cubos medianos y reserva; deja las papas criollas enteras para añadirlas al final.
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2
En una olla profunda coloca el agua, el muslo de pollo, la media cebolla partida y una pizca de sal; lleva a hervor a fuego medio durante 20 minutos hasta que el pollo esté cocido y tierno.
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3
Retira el pollo, desmenúzalo reservando la carne, y añade al caldo las papas pastusas y sabaneras junto con la mazorca; cocina a fuego medio por 15 minutos.
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4
Machaca las papas criollas con un tenedor y agrégalas al caldo; esto espesará naturalmente la sopa gracias a su alto contenido de almidón.
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5
Incorpora las guascas secas y el ajo picado, baja el fuego y cocina 15 minutos más, permitiendo que las papas se deshagan parcialmente para dar cuerpo cremoso.
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6
Regresa el pollo desmenúzalo a la olla, rectifica sal y pimienta y cocina 5 minutos adicionales para que se integren los sabores.
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7
Sirve en plato hondo bien caliente, acompaña con crema de leche, alcaparras, rodajas de aguacate y cilantro fresco espolvoreado por encima.
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